www.trangsuoitu.org

Trang Gia Chánh Nấu Chay

Sưu Tầm Từ Các Trang Web Bạn Do Phật Tử Khắp Nơi Gởi Về.

Chúng Tôi Xin Chân Thành Cám Ơn Quí Vi

Tâm Thí Nấu Chay

 

 

 

Khởi đầu là những món căn bản dể làm

 

1-Cách giữ đậu hủ cho ngon:  Đậu hủ mua ở chợ đem về nấu nước sôi để chút muối ,luộc sơ, trút ra rổ để ráo nước,

làm như vậy miếng đậu hủ mềm và thấy tươi hơn.

2- Cách Làm nấm đông cô: Nấm đông cô lựa loại dày, rửa sạch sẽ ,ngâm vài giờ cho nấm nở ra, sau đó vớt nấm ra.

 nước ngâm nấm còn lại lược cho trong,đổ vô nồi cho chút đường ,bỏ nấm trở lai nồi và luột sơ, trút nấm ra rổ cho ráo.

lấy chảo để chút dầu olive,rồi để nấm vào xào sơ. nếu chưa ăn nấm hết một lần, thì để nấm vào bọc nylon, cột chặt để

vào tủ đá ăn dần.

3- Cách làm cộng mì dòn và không dính : Mua loại mì không có trứng ở chợ. đem về xổ ra ,hấp cách thuỷ

( dùng loại xửng để hấp bánh) chùng 15 phút là được .xong trút mì xuống cái xửng tầng dưới có nước đun sôi,lấy đủa

quậy vòng cho cộng mì không bị dính lại, chừng 3 vòng là được trút mì ra rổ cho ráo, rửa sơ lại. làm xong có thể ăn mì

có nước hay mì khô tuỳ ý.

4-Cách nấu nước dấm để làm các loại đồ chua:

-Vật Liệu : 1 chén dấm, 2chén đường,1 muổng  cafe muối bọt

-Cách làm: đổ tất cả các thứ vào nồi nấu cho sôi, để nguội, loại dấm nấu sẳn này có thể dùng trong các loại đồ chua

như dưa cải dưa rau muống, cà rốt, cải trắng.v.v. nhớ đừng ngâm đồ chua khi dấm còn nóng .

Đặc biệt lưu ý những đầu sách hoặc những món ăn chuyên nấu từ đậu hũ - là loại thực phẩm mềm, độ dinh dường cao

chế biến từ đậu nành - thích hợp cho người lớn tuổi khó nhai nuốt.

- Đừng nên lạm dụng những loại thực phẩm chay đã chế biến công nghiệp tạo hình thành món mặn như tôm, cá, bò gà v.v...

 Vì những loại thực phẩm này sử dụng rất nhiều hóa chất trong công nghệ làm cứng dòn, bảo quản đóng hộp.

- Xử dụng các loại rau củ tươi hơn là các loại thực phẩm dự trữ dạng khô.

- Lưu ý các món chay nói chung đều là rau củ cho nên nuớc hầm các loại rau củ là một loại nuớc dùng chay rất tốt.

 Vừa có thể dùng làm các món súp; pha trộn để chế biến các thứ bánh chay thay cho nuớc lọc, làm các món canh v.v...

- Sắp các món chay và phân loại theo nguyên tắc làm chín như món mặn là: Hấp, kho, xào, luộc, hầm, nướng

(thí dụ như các loại bánh làm bằng bột nhồi với nuớc dùng)... sẽ dễ ra thực đơn hơn.

- Vị ngon của các món chay ngon thường là do các loại thực phẩm rau củ tươi, còn hương thì nên sử dụng gia vị

một cách linh hoạt để cho ra món có hương vị khác biệt cho dù chỉ dùng một loại thực phẩm chính.

Xin giới thiệu với các bạn một thực đơn ba món mì căn để tham khảo phần nào về nguyên tắc chế biến món chay mà

chỉ dùng một loại thực phầm chính.

 

 

Ba Tê Chay

Vt Liu

1- 1 chén vun (đầy vun) Đậu Đỏ nu chín

2- 1 miếng đậu h trng

3- 1 khúc Ham chay khong 1 lb

4- 1 thi bơ butter ( Tho mc )

5- 1 Mung canh bt năng

6- 1/ 2 hp sa skim milk (Vaporate)

7- 1 mung café bt nm (bt nêm chay)

Chút Tiêu , Nước Tương, Đường ,Mui nêm nếm tùy theo khu vi

Cách Làm

Đậu h, ham ct nhỏ để vào máy xay tht , xay chung vi Đậu đỏ

Thêm Bơ hơi chy, Sa, Bt Nm xay chung cho thât mn

Trút ra thau,thêm các th gia vi Tiêu , Nước tương , Đường , Mui

cho va ăn

Dùng hai khuôn nhom hình ch nht, thoa chút du ăn dùng miếng bánh để

gói ch giò lót dưới đắy khuôn, múc bate để vào, dùng miếng bánh để gói ch

giò đắp lên mt ,hp cách thy ½ gi , để cho tht ngui hãy trút ra .

Ăn Vi bánh mì , ngon tuyt, Chúc Quí V Thành Công

 

ChNướng Chay

Vt Liu:

-1 Miếng tàu h ky

-1 Hp nm tươi

-1 Gói Bún Tàu nh

-1 Mung canh bt bp (bt nào cũng được)

-1 Bó ngò rí

-Gia v

Cách Làm:

Tàu h ky bóp nát, luc cho mm vi chút mui, trút ra r cho ráo nước, nm

tươi rưả sch bm nhuy n, bún tàu ngâm mm ct ngn, ly cho, cho 1 mung

du Olive vào, cho nóng cho tàu h ky va nm vào xào chung nêm gia vi cho

va ăn, sau đó để bún tàu vào.

Bt quy chút nước cho tan đều, đổ vô ch, trn đều, múc vào khuôn, hp

cách thy chng ½ gi được. Ly ra để ngò lên mt cho đẹp, (ch ch ngui

xt lát không b b)

 

Mm Lóc Chưng Chay

Vt Liu:

-1 Cái bp chui

-1 Hp nm tươi

-4 Miếng Chao đỏ

-4 Mung bt

-Gia v

Cách Làm: Bp chui b bt lp già bên ngoài,xẻ đôi, đem luc,vt cho ráo

nước, bm hoc để vào maý xay chung vi nm cho nhuyn, chao đỏ tán nhuyn

, trôn vô bp chui,nn như hình trái chui áo bt bên ngoài đem chiên vàng.ly

để con mm vào, ướp gia v cho va ăn , đem chưng cách thu khong 15 phút

là chín, dn ăn rt chút tiêu lên mt

 

Chè Trái Nhn

Vt Liu

-1 Gói bt năng

-1 Gói táo khô loi không ht nh trái

Đường , vanilla, mè rang

Cách Làm: Táo ngâm nước cho n vt ra để ráo.Bt năng đổ ra thau chế nước

sôi t t vào, nhi đến khi nào nn được,bt không dính tay, ly mt chút bt ép

hơi mng, xong để trái táo gia vo tròn cho láng (c trái nhãn). Đem luc chín

vt ra đem ngâm vô thau nước lnh

Đường thng tùy theo mun ăn lt hay ngt, để chút vanilla cho thơm, th trái

nhãn vô ni nước đường cho thm, khi múc ra ăn rt chút mè rang lên mt

 

Bánh Chui Nướng

Vt Liu:

-9 Trái chui ln va chín ti

-1 cây bánh mì miếng hoc 6 bánh mì nh(1$/6 )

-1 thi bơ (butter)

-1 Hp nước ct d a

-1 chén sa tươi hay sa đậu nành

-1/2 chén đường

Cách L àm:

Bánh mì xé nh trước ,ly ni để bơ , nước da, đường ,n u cho tan, tt

la,chế sa vào, b bánh mì vào ngâm cho mm , nếu thy khô thì chế thêm

nước lnh vào , khi thy sn st là được, trn bánh mì cho đều

Ly khuôn thoa chút du (Loi 10x13 inches) để mt lp bt bánh mì , xếp

chui theo chiu dài , 6 trái, con 3 traí bẻ đôi sp ni tiếp theo, múc bt để lên

7

mt đè cho d và láng.vn lò 350 độ để nướng , khi thy mt bánh mì vàng thì tt

lò, để tht ngui mi ly ra, như vy trái chui mi đỏ và d ct

Ghi nh , la trái chui quá chín thi sau khi nướng chui b teo li mt đẹp

 

 Cô Thân Tâm Thí ở Long Beach,CA