Khởi đầu là những món căn bản dể làm
1-Cách giữ đậu hủ cho ngon: Đậu hủ mua ở chợ đem về nấu nước
sôi để chút muối ,luộc sơ, trút ra rổ để ráo nước,
làm như vậy miếng đậu hủ mềm và thấy tươi hơn.
2-
Cách Làm nấm đông cô: Nấm đông cô lựa loại dày, rửa sạch sẽ ,ngâm
vài giờ cho nấm nở ra, sau đó vớt nấm ra.
nước
ngâm nấm còn lại lược cho trong,đổ vô nồi cho chút đường ,bỏ nấm
trở lai nồi và luột sơ, trút nấm ra rổ cho ráo.
lấy chảo để chút dầu olive,rồi để nấm vào xào sơ. nếu chưa ăn
nấm hết một lần, thì để nấm vào bọc nylon, cột chặt để
vào tủ đá ăn dần.
3-
Cách làm cộng mì dòn và không dính : Mua loại mì không có trứng
ở chợ. đem về xổ ra ,hấp cách thuỷ
(
dùng loại xửng để hấp bánh) chùng 15 phút là được .xong trút mì
xuống cái xửng tầng dưới có nước đun sôi,lấy đủa
quậy vòng cho cộng mì không bị dính lại, chừng 3 vòng là được
trút mì ra rổ cho ráo, rửa sơ lại. làm xong có thể ăn mì
có
nước hay mì khô tuỳ ý.
4-Cách nấu nước dấm để làm các loại đồ chua:
-Vật
Liệu : 1 chén dấm, 2chén đường,1 muổng cafe muối bọt
-Cách
làm: đổ tất cả các thứ vào nồi nấu cho sôi, để nguội, loại dấm
nấu sẳn này có thể dùng trong các loại đồ chua
như dưa cải dưa rau muống, cà rốt, cải trắng.v.v. nhớ đừng ngâm
đồ chua khi dấm còn nóng .
Đặc biệt lưu ý những đầu sách hoặc những món ăn chuyên nấu từ
đậu hũ - là loại thực phẩm mềm, độ dinh dường cao
chế biến từ đậu nành - thích hợp cho người lớn tuổi khó nhai
nuốt.
-
Đừng nên lạm dụng những loại thực phẩm chay đã chế biến công
nghiệp tạo hình thành món mặn như tôm, cá, bò gà v.v...
Vì
những loại thực phẩm này sử dụng rất nhiều hóa chất trong công
nghệ làm cứng dòn, bảo quản đóng hộp.
-
Xử dụng các loại rau củ tươi hơn là các loại thực phẩm dự trữ
dạng khô.
-
Lưu ý các món chay nói chung đều là rau củ cho nên nuớc hầm các
loại rau củ là một loại nuớc dùng chay rất tốt.
Vừa có thể dùng làm các món súp; pha trộn để chế biến các thứ
bánh chay thay cho nuớc lọc, làm các món canh v.v...
-
Sắp các món chay và phân loại theo nguyên tắc làm chín như món
mặn là: Hấp, kho, xào, luộc, hầm, nướng
(thí
dụ như các loại bánh làm bằng bột nhồi với nuớc dùng)... sẽ dễ
ra thực đơn hơn.
-
Vị ngon của các món chay ngon thường là do các loại thực phẩm
rau củ tươi, còn hương thì nên sử dụng gia vị
một cách linh hoạt để cho ra món có hương vị khác biệt cho dù
chỉ dùng một loại thực phẩm chính.
Xin giới thiệu với các bạn một thực đơn ba món mì căn để tham
khảo phần nào về nguyên tắc chế biến món chay mà
chỉ dùng một loại thực phầm chính.
Ba Tê Chay
Vật
Liệu
1- 1 chén vun (đầy
vun)
Đậu
Đỏ nấu
chín
2- 1 miếng
đậu
hủ trắng
3- 1 khúc Ham chay
khoảng
1 lb
4- 1 thỏi
bơ
butter ( Thảo
mộc
)
5- 1 Muổng
canh bột
năng
6- 1/ 2 hộp
sửa
skim milk (Vaporate)
7- 1 muổng
café bột
nấm
(bột
nêm chay)
Chút Tiêu , Nước
Tương,
Đường
,Muối
nêm nếm
tùy theo khẩu
vi
Cách Làm
Đậu
hủ,
ham cắt
nhỏ
để
vào máy xay thịt
, xay chung với
Đậu
đỏ
Thêm Bơ hơi
chảy,
Sữa,
Bột
Nấm
xay chung cho thât mịn
Trút ra thau,thêm
các thứ gia
vi Tiêu , Nước
tương
,
Đường
, Muối
cho vừa
ăn
Dùng hai khuôn
nhom hình chử nhật,
thoa chút dầu
ăn
dùng miếng
bánh
để
gói chả giò
lót dưới
đắy
khuôn, múc bate
để vào,
dùng miếng
bánh
để gói chả
giò
đắp
lên mặt
,hấp
cách thủy
½ giờ ,
để cho thật
nguội
hãy trút ra .
Ăn
Với
bánh mì , ngon tuyệt,
Chúc Quí Vị
Thành Công
Chả
Nướng
Chay
Vật
Liệu:
-1 Miếng
tàu hủ ky
-1 Hộp
nấm
tươi
-1 Gói Bún Tàu nhỏ
-1 Muổng
canh bột
bắp
(bột
nào cũng
được)
-1 Bó ngò rí
-Gia vị
Cách Làm:
Tàu hủ ky
bóp nát, luộc
cho mềm
với
chút muối,
trút ra rổ cho
ráo nước,
nấm
tươi
rưả sạch
bầm
nhuy
ễn,
bún tàu ngâm mềm
cắt
ngắn,
lấy
chảo,
cho 1 muổng
dầu
Olive vào, chảo
nóng cho tàu hủ ky
va nấm
vào xào chung nêm gia vi cho
vừa
ăn,
sau
đó
để bún tàu
vào.
Bột
quậy
chút nước
cho tan
đều,
đổ vô chả,
trộn
đều,
múc vào khuôn, hấp
cách thủy
chừng
½ giờ là
được.
Lấy
ra
để ngò lên
mặt
cho
đẹp,
(chờ chả nguội
xắt
lát không bị bể)
Mắm
Lóc Chưng
Chay
Vật
Liệu:
-1 Cái bắp
chuối
-1 Hộp
nấm
tươi
-4 Miếng
Chao
đỏ
-4 Muổng
bột
-Gia vị
Cách Làm: Bắp
chuối
bỏ bớt
lớp
già bên ngoài,xẻ
đôi,
đem
luộc,vắt
cho ráo
nước,
bằm
hoặc
để vào maý
xay chung với
nấm
cho nhuyển,
chao
đỏ tán nhuyển
, trôn vô bắp
chuối,nắn
như hình
trái chuối
áo bột
bên ngoài
đem
chiên vàng.lấy
tô
để con mắm
vào,
ướp
gia vị cho
vừa
ăn
,
đem
chưng
cách thuỷ khoảng
15 phút
là chín, dọn
ăn
rắt
chút tiêu lên mặt
Chè Trái Nhản
Vật
Liệu
-1 Gói bột
năng
-1 Gói táo khô loại
không hột
nhỏ trái
Đường
, vanilla, mè rang
Cách Làm: Táo ngâm
nước
cho nở vớt
ra
để ráo.Bột
năng
đổ ra thau
chế nước
sôi từ từ vào,
nhồi
đến
khi nào nắn
được,bột
không dính tay, lấy
một
chút bột
ép
hơi
mỏng,
xong
để trái táo
ở giửa
vo tròn cho láng (cở trái
nhãn).
Đem
luộc
chín
vớt
ra
đem
ngâm vô thau nước
lạnh
Đường
thắng
tùy theo muốn
ăn
lạt
hay ngọt,
để chút
vanilla cho thơm,
thả trái
nhãn vô nồi
nước
đường
cho thấm,
khi múc ra
ăn
rắt
chút mè rang lên mặt
Bánh Chuối
Nướng
Vật
Liệu:
-9 Trái chuối
lớn
vừa
chín tới
-1 cây bánh mì miếng
hoặc
6
ổ bánh mì
nhỏ(1$/6
ổ)
-1 thỏi
bơ
(butter)
-1 Hộp
nước
cốt
d
ừa
-1 chén sửa
tươi
hay sửa
đậu
nành
-1/2 chén
đường
Cách L àm:
Bánh mì xé nhỏ trước
,lấy
nồi
để bơ , nước
dừa,
đường
,n
ấu
cho tan, tắt
lửa,chế sửa
vào, bỏ bánh
mì vào ngâm cho mềm
, nếu
thấy
khô thì chế thêm
nước
lạnh
vào , khi thấy
sền
sệt
là
được,
trộn
bánh mì cho
đều
Lấy
khuôn thoa chút dầu
(Loại
10x13 inches)
để một
lớp
bột
bánh mì , xếp
chuối
theo chiều
dài , 6 trái, con 3 traí bẻ
đôi
sắp
nối
tiếp
theo, múc bột
để lên
7
mặt
đè
cho dẻ và
láng.vặn
lò 350
độ để nướng
, khi thấy
mặt
bánh mì vàng thì tắt
lò,
để thật
nguội
mới
lấy
ra, như vậy
trái chuối
mới
đỏ và dể cắt
Ghi nhớ , lựa
trái chuối
quá chín thi sau khi nướng
chuối
bị teo
lại
mất
đẹp
Cô Thân Tâm Thí
ở Long Beach,CA |