Tàu Hủ Ky Cuốn

 

 

 

Nguyên liệu

- 50gr tàu hủ ky lá. - 1 miếng đậu hủ non. - 2 quả đậu cô ve. - Muối, đường , tiêu, mỗi thứ 1/2 thìa cà phê. - Hành tím băm, bột năng, tỏi băm mỗi thứ 1 thìa cà phê. - 2 thìa súp dầu hào chay. - 2 thìa súp cà rốt thái hạt lựu. - Dầu ăn, hành lá, 50ml nước dùng.

 

 

 

Cách làm
- Ngâm tàu hủ ky với nước, chần hành lá qua nước sôi. - Làm nhân: đậu cô ve thái nhỏ, trộn với đậu hủ non, cà rốt, gia vị, và hành tím, hấp chín. - Cho nhân vào tàu hủ ky, cuộn thành từng cuộn, dùng hành lá buộc lại, chiên vàng. - Phi tỏi, cho dầu hào và bột năng pha loãng với nước dùng vào, đảo nhanh, nêm gia vị.

 

 

 

 

 

Cơm Dừa Nén

 

 

 

Nguyên liệu - Gạo tám: 400g - Dừa nạo vụn: 150g - Lá nếp 100g - Muối tinh

 

 

Cách làm
- Chọn gạo tám cho thơm và dẻo, vo đãi sạch, để róc nước. - Cho 1 bát nước nóng vào dừa nạo vụn, bóp kỹ, vắt và lọc lấy nước cốt dừa. - Lá nếp rửa sạch, xay nhỏ hoặc giã, lọc lấy 100 ml nước cốt. - Cho gạo vào nồi, đổ nước cốt dừa và nước lọc lá nếp vào, thêm ít muối tinh, nấu chín thành cơm dẻo. - Dùng khuôn xôi nén loại tròn nhỏ hoặc khuôn to loại 500g, cho cơm vào nén kỹ, sau đó úp ra đĩa phẳng, để nguội, nếu khuôn nhỏ có thể để nguyên hoặc cắt làm đôi, khuôn to cắt làm 6 hoặc 8 miếng, bày ra đĩa, ăn nguội với muối vừng hoặc magi. - Ngoài cách dùng khuôn để nén cơm ra, cũng có thể dùng miếng vải mỏng nắm cơm cho dẻo, sau đó ép thành khối dày 2cm, dàn đều, để nguội, thái miếng hình chữ nhật; nếu làm cơm để mang đi chơi xa, bạn nên làm từ tối hôm trước, nấu cơm thật dẻo để nén, thời tiết trên 25oC thì phải gói hoặc cho vào hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh, trước khi mang đi mới lấy ra.

 

 

 

 

Cải bó xôi trộn vừng

 

 

 

 

Nguyên liệu - Cải bó xôi. - Vừng trắng, đường, nước tương, bột gia vị.

 

 

 

Cách làm
- Đun sôi nước pha chút muối, cho cải vào luộc chín thì vớt ra rửa lại bằng nước đun sôi để nguội, cắt khúc vừa ăn, vắt ráo nước. - Vừng trắng rang vàng trộn với đường, nước tương rồi cho vào cải bó xôi đã luộc trộn đều, nêm chút bột gia vị vừa ăn. Dùng ngay càng thơm ngon.

 

 

 

 

Cháo nấm

 

 

 

Nguyên liệu - Gạo tẻ: 300g - Gạo nếp: 100g - Nấm tươi: 200g - Hành khô: 100g - Rau răm, rau mùi, gia vị, dầu ăn

 

 

Cách làm
Gạo nếp trộn lẫn gạo tẻ, vo nhặt sạch, để ráo nước cho vào cối xay vỡ. Đổ nước vào nồi sao cho khoảng cách từ mặt nước đến gạo khoảng 1 ngón tay. Khi nồi cháo sôi vặn nhỏ lửa cho cháo nở đều, sánh mà không bị cháy bén. Rau mùi, rau răm nhặt rửa sạch thái rối. Nấm tươi có thể mua nấm sò, nấm mỡ hoặc nấm kim châm đều được. Cắt bỏ một chút dưới chân nấm, nếu nấm to có thể xé làm hai hoặc 3 phần theo chiều dọc thân nấm, rửa qua nước pha muối loãng rồi bóp nhẹ tay cho nấm ra bớt nước. Khi nồi cháo đã chín nhừ, trút nấm vào quấy đều đun sôi nhỏ lửa khoảng 5-6 phút cho nấm chín. Nêm gia vị cho vừa ăn, rắc rau răm, rau mùi vào nồi bắc xuống. Khi ăn múc cháo vào bát tô ăn nóng.

 

 

 

 

Cơm chiên rau củ

 

 

Nguyên liệu - 300 gr gạo (hoặc 4-5 bát cơm nguội) - 500 gr cà chua - 150 gr ớt chuông xanh - 150 gr ớt chuông đỏ - 300 gr nấm rơm - 1 trái cà tím lớn - 150 gr đậu côve - 1 củ hành tây, 3 nhánh tỏi, rau mùi, bột nghệ, dầu ăn, tiêu xay,...

 

 

Cách làm
Vo gạo, cho vào nồi, đổ vừa nước, cho thêm 2 muỗng dầu ăn, nấu cơm chín, sau đó xới cơm ra khay, để nguội. Rửa sạch đậu côve, nấm rơm, luộc chín trong nước với một chút muối, sau đó vớt ra để ráo; đậu cắt khúc ngắn, nấm cắt lát mỏng. Nhúng cà chua vào nước nóng khoảng 3 phút để lột vỏ, bỏ hột, cắt lát mỏng. Ớt, cà tím thái lát mỏng. Hành tây thái nhỏ, tỏi đập dập. Đun nóng chảo, cho tỏi và hành tây vào phi vàng. Đổ cà tím, ớt vào xào khoảng 2 phút. Bỏ cơm vào chiên, nêm bột nghệ, chú ý đảo đều tay. Tiếp đó, cho cà chua, đậu cô ve, nấm và tiêu, đảo tiếp khoảng 5 phút thì tắt bếp. Dọn ra đĩa, trang trí với rau mùi tươi. Món này ăn nóng, dùng chung với nước tương có vài lát ớt tươi.

 

 

 

 

 

Đậu Lăng Và Gạo

 

Nguyên liệu: (làm 6 phần ăn)1 muỗng canh dầu thực vật.
  2 tách hành thái mỏng.
  1 tách gạo vàng hạt dài chưa nấu.
  1 muỗng canh bột cà ri.
  2 muỗng cà phê hạt mù tạc.
  1 muỗng cà phê muối.
  1/2 muỗng cà phê tiêu đen.
  4 tách nước.
  1 tách đậu lăng khô.
  1 tách rau mùi tươi cắt nhỏ.
  1/2 tách kem chua có hàm lượng mỡ thấp.

 

 

Cách làm
  Đun nóng dầu trong một cái lò kiểu Hà Lan với lửa cao vừa phải. Cho hành vào, xào khoảng 8 phút hoặc cho đến khi vàng nâu, quậy thường xuyên. Cho gạo, bột cà ri, hạt mù tạc, muối , tiêu vào, xào trong 1 phút. Cho nước và đậu lăng vào, đem đun sôi, đậy lại, hạ lửa và hầm trong 1 giờ. Lấy xuống khỏi lửa, cho rau mùi và kem vào quậy đều.
Cỡ dọn : 1 tách.
* Thành phần dinh dưỡng :
Calo : 297; Chất béo : 6g; Carbonhydrat : 48g; Cholesterol : 8mg; Natri:411mg; Đạm : 13g ; Chất xơ : 6g; Calo từ mỡ : 18%; Calo từ Card : 65%

 

 

 

 

Bánh Pudding Ấn Độ

Nguyên liệu: (làm 4 phần)2 tách sữa nguyên chất.
  1 tách kem đặc.
  1/2 tách mật đường.
  1/4 tách đường vàng.
  1/3 tách bột bắp.
  1 muỗng cà phê gừng xay.
  1 muỗng cà phê quế.
  1/4 muỗng cà phê muối.
  1 ống kem va-ni.

 

 

 

Cách làm
  Đun nóng lò ở 177 độ C. Cho sữa, kem, mật, đường vào một cái chảo inox cỡ vừa và hầm ở lửa to, quậy thường xuyên.
Dùng một cái chén vừa đánh bột bắp, gừng, quế và muối lại với nhau. Cho hỗn hợp sữa vào và đánh tiếp. Mang đi hầm và đánh. Đổ vào cái đĩa nướng khoảng 20cm. Bột sẽ mỏng và cạn.
Nướng pudding trong lò khoảng 20 phút. Lấy ra khỏi lò và quậy đều. Đặt lại vào lò và tiếp tục nấu 20 phút. Bánh pudding vẫn còn lúc lắc nhưng sẽ cứng khi để nguội. Để nguội trên một cái sàng khoảng 20 phút và dọn ấm. Hoặc hoàn toàn nguội hoặc hâm nóng pudding trong lò ở 177 độ C khoảng 5 phút trước khi dọn. Dọn pudding cùng với kem.
* Cách khác :
  Quậy pudding sau khi đã nướng khoảng 20 phút rồi đổ lên nó 1/3 tách hồ đào. Tiếp tục nướng trực tiếp hơn 20 phút nữa.
* Thành phần dinh dưỡng :
Calo : 619 ; Chất béo : 34g; Carbonhydrat : 74g; Cholesterol : 127mg; Natri:301mg; Đạm : 9g ; Chất xơ : 1g; Calo từ mỡ : 39%; Calo từ Card : 48%

 

 

 

 

 

Nấm Nhồi Sốt Hương Bơ

 

 

 

Nguyên liệu - 10 tai nấm hương tươi. - 1 hộp đâu phụ non. - 1 cọng tỏi tây, thái nhuyễn. - 1/2 củ cà rốt, dưa leo. - 1 quả dưa leo. - 1 quả bơ. - 2 thìa cà phê bột năng. - 1 thìa súp dầu ăn. - 1/2 thìa cà phê muối.

 

Cách làm
- Rửa sạch nấm, để ráo. - Rửa đậu phụ, vắt khô nước. - Tán nhuyễn đậu phụ, trộn với tỏi tây, muối, bột năng, nhồi vào nấm, hấp chín. - Cắt đôi quả bơ, dùng thìa múc thịt bơ cho vào máy xay sinh tố, thêm chút dầu ăn và muối. Xay xong, lấy hỗn hợp ra bát.

 

 

 

 

 

Chè trứng mật ong

 

 

 

 

Nguyên liệu - 400 ml sữa tươi - 6 quả trứng gà ta - 3 lòng trắng trứng - Mật ong, bột ngô - Vỏ quất hoặc chanh

 

 

Cách làm
- Vỏ quất hoặc chanh nạo sợi mỏng rồi băm nhỏ. Đập trứng ra bát to cùng với ba lòng trắng trứng, đánh trứng tan đều. Cho tiếp sữa tươi, 2 muỗng mật ong, 2 thìa bột ngô vào quậy cho tan. Cuối cùng cho vỏ quất hoặc chanh vào khuấy đều. - Đổ hỗn hợp bánh ra các khuôn nhỏ hoặc chén, bát nhỏ. Cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 15 phút cho đến khi chè sánh lại gần giống như làm kem caramen. Lấy chè ra ăn ngay khi còn nóng hoặc ấm bánh sẽ thơm ngậy mùi trứng và mật ong. Cũng có thể để nguội rồi cho vào tủ lạnh để bánh mát mới lấy ra ăn.

 

 

 

 

 

Chè Nha Đam

 

 

 

 

Nguyên liệu - 1 lá nha đam (lựa lá dày) - 100 g đậu xanh cà không vỏ - 150 g đường, 1 ống vani

 

 

Cách làm
Lá nha đam rửa sạch, cắt thành khúc ngắn, gọt vỏ, cắt sợi, cho vào rổ trộn đều với 1 muỗng cà phê muối, xả nước thật kỹ, xóc ráo. Đậu xanh vo sạch, xóc ráo. Cho vào xoong 500 ml nước + đậu xanh nấu sôi, hớt bọt, bớt lửa, nấu trên lửa vừa đến khi đậu nở đều. Cho đường vào khuấy đều, tiếp tục nấu trên lửa vừa 10 phút. Cho nha đam vào khuấy nhẹ tay, nấu thêm 5 phút - 7 phút nhấc xuống. Thêm vani vào khuấy đều. Múc chè nha đam vào chén dùng nóng, hoặc để nguội cho vào tủ lạnh.

 

 

 

 

 

Chuối Hấp Dừa

 

 

 

Nguyên liệu 800 g chuối sứ chín muồi, 500 g dừa khô vắt nước cốt và 1,5 lít nước dão, 150 g bột gạo, 200 g đường cát, màu thực phẩm hoặc nước củ dền, muối, dầu ăn, vani.

 

Cách làm
Bóc vỏ chuối, ngâm với nước muối loãng 30 phút, xả nước, để ráo, thái khoanh tròn dày 5 mm. Ướp chuối với 150 g đường, 1 lít nước dão dừa, một tí muối. Cho vào nồi, đun lửa riu riu cho cạn nước, chuối chuyển sang màu đỏ. Pha bột gạo với phần nước dừa còn lại, 50 g đường, màu, va ni. Thoa dầu ăn vào khuôn xếp một lớp chuối, một lớp bột, hấp vừa chín. Rưới hỗn hợp nước cốt dừa, 50 g đường, 50 g bột gạo, một chút muối lên mặt bánh đem hấp chín. Thưởng thức: Dùng nguội hoặc lạnh.

 

 

 

 

 

Hủ Tiếu Xào Rau Cải

 

 

Nguyên liệu Hủ tiếu 500 g, đậu hũ 1 miếng, nấm đông cô tươi 20 g, nấm bào ngư 30 g, cải thìa 50 g, cà chua 50 g, bông cải xanh 50 g, đậu que 30 g. Nước dùng rau cải 300 ml, bột bắp 10 g, dầu hào chay, tương ớt, xì dầu, đường, tỏi. Ớt cắt sợi, ngò rí,

 

tiêu.

 

Cách làm
Nấm, cải thìa, cà chua, bông cải, đậu que rửa sạch cắt miếng. Phi tỏi thơm rồi xào tất cả hỗn hợp rau ở trên và cho nước dùng vào. Nêm gia vị vừa ăn và cho bột bắp làm đặc xốt. Hủ tiếu áp chảo vàng giòn. Cho hủ tiếu ra đĩa, rưới xốt rau cải trên mặt rồi trang trí với ớt cắt sợi, ngò rí và tiêu. Dùng nóng với tương ớt.

 

 

 

 

 

Sinh Tố Cà Rốt Và Cam

 

 

 

Nguyên liệu Để làm món sinh tố cà rốt và cam, bạn cần có 2 củ cà rốt, 2 quả cam ngọt. Ngoài ra, chuẩn bị thêm 1 thìa nước chanh, 2 thìa nước gừng, đường và nước lọc.

 

 

Cách làm
Cà rốt gọt vỏ rồi cắt miếng nhỏ. Cam tách múi, bỏ vỏ và hạt. Sau đó, cho hỗn hợp cà rốt, cam, nước chanh, nước gừng, đường và nước lọc vào máy xay nhuyễn, rót ra ly. Món này uống lạnh ngon hơn.

 

 

 

 

 

Bánh bông lan Thạch Thảo

 

 

Nguyên liệu: - 6 trứng gà.
- 300 g bột mì.
- 500 g đường cát trắng.
- 1 lít nước.
- 300 g đường xay.
- 25 g rau câu.
- 1 ống tinh dầu chanh.
- 1/2 muỗng vani (3 ống).
- Bột xirô dâu (1 muỗng xúp).
- 1/2 quả dứa.
- 50 g nho khô.
- 50 g long nhãn.

 
 

 

Cách làm
- Làm bánh bông lan hấp. Lấy 5 lòng trắng và cho đường xay vào đánh bông. Cho 6 lòng đỏ vào đánh. Trộn bột, vani, tinh dầu chanh và trứng khuấy mịn rồi cho vào khuôn tròn (30 cm) hấp trong nồi nước sôi (lửa lớn) độ 20 phút. Dùng tăm thử bánh không dính là chín. Gỡ bánh để nguội, cắt làm 2 lớp.

- Dứa xắt hạt lựu hoặc sợi. Long nhãn ngâm nước đường (50 g) cho nở, vớt nhãn ra. Xào dứa với 50 g đường cho dẻo.

- Rau câu ngâm nước lạnh độ 1 giờ, sau đó đem nấu kỹ cho tan hết rau, hớt hết bọt, cho 400 g đường vào nấu. Lòng trắng trứng đánh bông chia làm 3 phần.

Bước 1: Lót giấy dưới đáy khuôn bánh. Múc 1/3 rau câu, 1/3 trứng để cho mau nguội. Cho bột xirô dâu vào từ từ, khi rau còn ấm thì đổ vào khuôn.

Bước 2: Xếp bánh lên mặt rau. Múc 1/3 rau và 1/3 trứng để cho nguội và làm tương tự như bước 1. Cho dứa xào vào trộn đều rồi đổ lên bề mặt.

- Xếp lớp bánh thứ 2 lên rau câu. Đổ nước nhãn vào 1/3 rau còn lại, đun kỹ. Sau đó múc 1/3 trứng đổ vào dung dịch trên, đánh đều. Cuối cùng cho nho, nhãn vào và đổ lên mặt bánh.

- Để bánh nguội và cho vào tủ lạnh.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bí Đao Nhồi

Nguyên liệu:
- 1 miếng bí đao (khoảng 900g )
- 40g nấm hương
- 12g phổ tai
- 1/2 ca nấm rơm
- 6 miếng mì căn
- Vài lát cà rốt
- 6 củ năng thái lát
- 20g hoa kim châm khô
- 2 lát gừng
- 2 tách nước dùng
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 nhúm tiêu
- 1/2 muỗng canh nước gừng
- 1/3 muỗng cà phê muối
- 1 ½ tách nước dùng (dùng cho bí đao)
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 3/4 tách nước dùng
- 2 muỗng cà phê bột củ năng hoặc bột năng
- 1 muỗng canh dầu hào.

 

Cách làm

Bí đao gọt vỏ, bỏ hột, xắt thành tròn, luộc 5 phút, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.

Đun sôi 2 tách nước dùng, luộc bí đao khoảng 20 phút cho mềm, để nguội, nạo ruột bí, xắt ruột bí thành từng miếng nhỏ, đặt lên đĩa sâu lòng.

Nấm rơm rửa sạch, để ráo, xắt làm đôi.

Nấm hương ngâm nước, gọt sạch, để cho ráo, xắt mỏng nấm.

Ngâm phổ tai khoảng 10 phút, rửa sơ, để ráo, ngâm kim châm khô, cắt bỏ phần cứng ở hoa.

Đun sôi 6 tách nước với 2 lát gừng và 1/2 muỗng canh rượu, cho phổ tai, hoa kim châm khô, mì căn sống vào nấu 1 lát, vớt mì căn sống ra để ráo, xắt mỗi miếng làm đôi.

Xào tất cả nấm, kim châm với 3 muỗng canh dầu, gia vị và củ năng, đun sôi 1 lúc, thả phổ tai, mì căn, cà rốt vào, ninh thêm 7 phút, múc phần cái ra đĩa, trộn với ruột bí, úp phần ngoài trái bí lên trên, hấp 20 phút.

Đun sôi nước xốt với 2 muỗng canh dầu, rót bí đao lên. Trang trí bằng rau nấu chín.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Trứng Cuốn Tam Sắc

 

Nguyên liệu:

2 trứng vịt
2 quả cà chua chín đỏ, bỏ hạt, thái hạt lựu
5 tai nấm đông cô, ngâm mềm, thái hạt lựu
1 củ hành tây, thái hạt lựu
Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ
2 lá tảo mía (loại chuyên dùng cuốn sushi)
10g bột mì
Hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn

 

Cách làm

- Hoà 10g bột mì với 2 thìa súp nước lạnh, cho vào trứng đánh tan. Cho hành lá xắt nhỏ vào, nêm chút muối, tráng mỏng
- Xào thơm hành tây, cho nấm, nêm hạt nêm vừa ăn
- Cuối cùng cho cà chua vào, trộn đều. Thêm chút bột mì pha loãng để hỗn hợp có độ dính vừa phải
- Trải trứng ra khay, đặt lá tảo mía lên trên. Cho nhân vào, cuộn lại, để nguội, cắt khoanh

Thưởng thức:
- Dùng với nước tương.

 

 

 

 

Nấm Lưỡng Sắc

 

Nguyên liệu:

10 tai nấm đông cô, ngâm nở mềm, cắt bỏ chân nấm
150g nấm rơm, chọn loại búp, rửa sạch, hấp chín
1 trứng vịt
Hành tây, tỏi, hành lá, rửa sạch
Hạt nêm, nước tương, dầu hào, dầu ăn, bột ngô

 

Cách làm

- Luộc nấm đông cô khoảng 10 phút (cho một ít nước muối, nước tương, dầu ăn vào nồi nước). Vớt ra, để ráo
- Xào thơm hành tây, tỏi, cho cả hai loại nấm đảo đều. Nêm chút dầu hào, hạt nêm, bột ngô pha loãng
- Trứng vịt tráng mỏng, thái hạt lựu

Thưởng thức:
- Xếp nâm đông cô xung quanh, ở giữa cho nấm rơm, rắc trứng và hành lá xắt nhỏ lên trên
- Dùng với cơm hoặc ăn như một món xào giữa bữa tiệc với nước tương

 

 

 

 

 

 

 

Nộm Hoa Quả Đặc Biệt

 

 

 

Nguyên liệu:
  - Táo xanh: 4 quả
  - Cà rốt: 2 củ
  - Trứng gà: 2 quả
  - Ham Chay: 150g
  - Cam chua + chanh: 2 quả
  - Gia vị, rau mùi, dầu ăn

 

 

 

Cách làm


- Táo ngâm nước rửa sạch, dùng dao sắc một khoanh tròn phía trên quả táo để làm nắp, dùng thìa sắc hoặc dao nhọn để khoét rỗng quả táo, lấy phần ruột táo rồi thái nhỏ. Cà rốt rửa sạch gọt vỏ, dùng bàn nạo bào thành sợi nhỏ. Ham Chay thái thành sợi nhỏ.

- Trứng đập vô bát, đánh quậy cho bông lên rồi tráng thật mỏng, lấy ra để nguội thái chỉ.

- Cam, chanh vắt lấy nước cốt, hòa cùng một chút gia vị , rồi trộn đều với tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên.

- Khi ăn gấp chia nhân đã trộn vào từng quả táo rỗng ruột rồi rắc rau mùi lên trên. Nếu chưa ăn ngay có thể để những quả táo này trong tủ lạnh khoảng 8 tiếng.

- Cách trang trí món ăn: Lấy một chiếc tăm để ghim nắp táo vào thân quả táo, cắt một lát cam vàng bày cạnh táo cùng một nhành rau mùi.

 

 

 

 

 

Bánh Cuộn Cam Tươi

 

 

Nguyên liệu:
  Bột mì: 100g
  Trứng gà: 12 quả
  Đường: 300g
  Bơ: 200g
  Cam ngọt: 250g
  Sôcôla: 100g
  Bột vani, kem tươi, sữa tươi

 

 

Cách làm


Ray bột kỹ rồi trộn bột với vani, 100g đường, 6 lòng đỏ và 2 lòng trắng của quả trứng gà, một chút sữa tươi. Đánh bột thật nhuyễn và mượt tay. Trải một miếng giấy bạc lên khuôn nướng rồi dùng bơ phết đều khắp lượt tiếp đó đổ bột vào và dàn bột cho thật mỏng đều rồi cho vào lò nướng. Khi miếng bánh đã nở đều và xốp là được.

Cam gọt bỏ vỏ tách múi sao cho phần tép vẫn còn nguyên khối, ướp cam với 50g đường trong khoảng 10 phút cho ngấm đều. Dùng 10 lòng trắng trứng, bơ, đường, một chút kem tươi rồi đánh cho tới lúc chúng nổi cứng lên là được.

Trải vỏ bánh đã nướng ra rồi phết nhân kem vào giữa, tiếp đó xếp cam dàn đều khắp mặt chiếc bánh rồi cuộn tròn chiếc bánh lại. Nếu chưa ăn ngay thì đặt bánh vào ngăn mát của tủ lạnh để phần nhân kem đông cứng lại

 

 

 

 

 

Pate Chay

 

 

 

 

Nguyên liệu: 1/2 kg nấm rơm, gọt bỏ chân, rửa sạch ngâm trong nước muối pha loãng, để ráo, băm nhuyễn - 2 miếng đậu hủ trắng, bóp nhuyễn - 100g bơ đậu phộng - 50g bột đậu đen - 50g bột đậu đỏ- 50gr bơ thơm - kiệu tươi, bóc vỏ, băm nhuyễn - muối, tiêu, đường, dầu ăn.

 

 

Cách làm


Ướp nấm với kiệu, muối, đường. Ướp đậu hủ với kiệu, muối, đường. Phi kiệu cho thơm , trút nấm, đậu hủ vào xào. Khi hơi cạn nước, cho bơ đậu phộng, bột đậu đen, bột đậu đỏ vào đảo đều và bơ. Thoa bơ xung quanh khuôn, múc hỗn hợp trên vào khuôn ém chặt. Và phết một ít bơ lên mặt. Hấp cách thủy từ 10-15 phút, đem ra để nguội. Cho vào tủ lạnh. Nếu muốn có mùi thơm, sau khi hấp có thể cho vào lò nướng nướng lại khoảng 10 phút.

* Thưởng thức:
Dùng pate chay kèm với chả chay, đồ chua, dưa leo, bánh mì và rau sống, cà chua.

 

 

 

 

 

Cơm Thái Cực

 

 

 

 

Nguyên liệu: 2 chén cơm trắng, 2 lòng đỏ trứng muối, 1 củ cà rốt, cắt nhỏ - 100gr thịt nguội, cắt nhỏ - 50gr nấm rơm, cắt nhuyễn - 50gr củ cải mặn (xá bấu) 1 nhánh gừng, băm nhuyễn - 100gr cải bó xôi, cắt nhuyễn - Muối, dầu ăn.

 

 

Chuẩn bị


Cơm nấu sẵn để nguội - Lòng đỏ trứng muối rửa rượu trắng, cho dầu vào hấp chín, tán nhuyễn - Củ cải mặn ngâm nước 30 phút vắt ráo, cắt nhuyễn.

* Thực hiện:
- Màu vàng cam: Xào cà rốt, 1/2 nấm rơm, 1/2 củ cải mặn, 1/2 thịt nguội, 1/2 cơm vào đảo đều. Cuối cùng cho lòng đỏ trứng muối. Nêm vừa ăn.
- Màu xanh: Xào nấm, củ cải, thịt nguội và cơm còn lại rồi cho bó xôi, nêm một chút vừa ăn.

 

 

 

 

 

Bánh Chocolate Giáng Sinh

Nguyên liệu:  Bột bánh bông lan
  6 hột gà
  150g đường
  120g bột mì
  30g bột cacao
  Kem sô cô la
  500g sô cô la
  500g kem
  100g praline
  Nấm trang trí
  4 lòng trắng hột gà
  250g đường bột

 


 

 

Cách làm


* Bột bánh bông lan
Ðánh trứng và đường cho bông, trộn bột mì và bột ca cao vào thật nhẹ tay. Ðổ từng lớp mỏng lên khay có lót giấy chống dính, bỏ lò, để nguội.

* Kem sô cô la
Làm chảy cách thuỷ sô cô la, trộn với kem tươi
Chia đôi hỗn hợp, lấy 1 nửa trộn với praline, một nửa để riêng

* Nấm trang trí
Ðánh bông lòng trắng hột gà với đường bột. Cho vào túi thụt, thụt thành hình mấy cây nấm (chân và tán nấm) lên trên giấy chống dính, bỏ lò cho cứng.

* Làm bánh
Phết lên bánh bông lan một lớp mỏng, đều kem sô cô la trộn pralin, cuộn tròn như hình khúc gỗ. Ðặt lên trên lưới để trên khay, đổ phủ 1 lớp kem sô cô la. Ghép đầu nấm vào chân nấm để dính lên bánh trang trí. Có thể làm ít kem, bơ đánh với đường trộn màu thực phẩm xanh, đỏ, vàng để vẽ dây leo, hoa lá trang trí trên bánh.

 

 

 

 

 

 

Xôi Gấc

 

 

Nguyên liệu:
  - 2 kg gạo nếp
  - ½ chén dầu ăn
  - 200 gr đường ( nếu thích )
  - ½ muỗng canh muối
  - 100ml nước cốt dừa (nếu thích)
  - 2 muỗng canh rượu trắng nấu ăn ( cooking wine)
  - 1 quả gấc tươi (Hay 500gr ruột gấc )

 

 

 

Cách làm


Gạo nếp : vo sạch, cho nước vào ngập hơn mặt gạo , ngâm khoảng 7 tiếng đồng hồ . Hôm sau đem ra sả lại cho sạch, để cho ráo nước.

Gấc : lựa trái chín đỏ , vỏ mềm, gai nở hết. Bổ gấc làm hai , lấy hột gấc có thịt đỏ để riêng ra , phần cùi vàng nạo để riêng. Dùng tay bóp cho tan cùi gấc. Sau đó , cho phần gấc thịt đỏ vào chung, bóp tan thịt đỏ gấc cho đều .

Ướp gấc với rượu trắng + một ít màu đỏ và một ít muối , ướp qua đêm. Sở dỉ gấc phải ướp với rượu là vì rượu sẽ làm cho gấc đỏ hơn. Trộn thịt gấc + nếp + ½ muỗng canh muối cho đều .

Cho gạo vào xửng, đặt lên bếp hấp. Xôi khoảng ½ giờ , mở nắp xửng ngửa lên, lau khô hết nước đọng trên nắp. Dùng đũa sới xôi lên cho xôi được xốp.

Rưới nước cốt dừa hay dầu ăn lên xôị Sau đó , đậy nắp xửng lại hấp thêm khoảng 30 phút nữa , tiếp tục rưới nước cốt dừa hay dầu ăn lên xôi và xới đềụ Hấp cho đến khi thấy xôi mềm dẻo là được. Nếu thấy sôi hơi khô , có thể rưới thêm nước cốt dừa hay dầu ăn và hấp thêm một lúc nữa .

Khi xôi đã chín mềm và dẻo , nhấc xửng ra khỏi bếp, đợi cho xôi bốc hơi đi bớt, lúc đó mới rắc đường vào và trộn đều ( nếu thích ). Không nên trộn đường vào khi xôi còn quá nóng. Vì làm như thế , xôi sẽ bị nát.

Đơm xôi ra đĩa hay cho xôi vào khuôn đóng thành bánh.

Xôi gấc nấu khéo là xôi phải chín dẻo , thơm, hột nếp không nở bung và bóng.
Món xôi gấc thường dùng vào những dịp cưới , hỏi hay lễ , tết.
Xôi gấc dùng chung với chả lụa hay ăn với đường cũng ngon.

 

 

 

 

 

Chè Chuối

 

 

 

Nguyên liệu : ( 4 - 6 người ăn )
  - Nước cốt dừa: 1 hộp 400ml
  - 2-3 quả chuối tây.
  - Đường, vừng, muối.

 

 

 

Cách làm


Chuối tây chọn quả chín, có vị ngọt đậm, ăn không chát. Chuối bóc vỏ, bổ làm tư theo chiều dọc và chiều ngang quả.

Vừng rang chín vàng, sẩy sạch vỏ, để riêng

Cho nước cốt dừa vào nồi đun vừa lửa, nêm chút muối, đường vừa ăn. Vừa đun vừa quấy đều tay, khi sôi cho chuối vào đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng lại quấy nhẹ vài lần. Đun cho đến khi chuối chín mềm (đun từ 6-8 phút tuỳ vào độ cứng của chuối) thì tắt bếp để nguội.

Múc chè ra âu, rắc vừng lên trên rồi đặt vào tủ lạnh, khi nào ăn mới đem ra múc vào bát con.

Có thể ăn chè chuối ngay khi còn nóng cũng rất ngon.

 

 

 

 

 

Chè Trôi Nước

 

 

Nguyên liệu :  4 chén bột nếp
  1 chén bột gạo
  1 gói đậu xanh cà
  1 bao đường thẻ
  1 củ gừng
  muối, nước cốt dừa, bột mì, mè

 


 

 

Cách làm


Hai thứ bột pha chung lại với nhau rồi để 1/2 chén nước vào bốp cho bột tan, kế đến cho nước nóng vào nhồi cho đến khi nào thấy bột dẽo mềm là được

Ðậu xanh ngâm 1 đêm hấp chín tán nhuyễn để khoãng 1 1/2 muổng càfê muối vào xào đều tay với một ít nước cốt dừa + 1 1/2 muổng càfê đường + 1 muổng càfê tiêu cho dẽo rồi để nguội, vo viên tròn bằng ngón chân cái để riêng

Bột cán tròn lớn hơn đậu một chút rồi cho đậu vào giữa bột vê tròn

Nấu nồi nước sôi thả bột thả bột có nhân đậu vào luộc chín (Notes: Nước phải thật sôi mới thả bột vào), bột nổi lên là chín, với ra bỏ vào thau nước lạnh

Ðường tán để 5 chén vào nấu cho tan đường, rồi bỏ bột đã luộc chín vào nồi nước đường, gừng đập dập bỏ vào cho thơm

Nước cốt dừa nấu sôi nêm tí muối + tí đường và (bột mì quậy với nước) đổ vào dừa cho sền sệt là được

Khi ăn múc chè ra chén cho tí nước dừa và rắc mè rang vàng vào