Phở Bắc (chay)

 

Vật Liệu: Bốn khẩu phần

- 5 cups nước súp chay (xem cách làm)
- Bánh phở tươi hay phở khô
- 14 oz đậu hũ
- 16 oz. nấm rơm tươi
- Giò lụa (xem cách làm)
- Ngò gai, húng quế, ngò, chanh, giá, ớt
- Một miếng quế nhỏ
- 5 cái hoa hồi
- 1 tablespoon hột ngò khô
- 1/2 teaspoon ngũ vị hương
- Một củ gừng cỡ nhỏ

Cách Làm: Giai Đoạn Một: Sửa Soạn
- Đậu hũ để ráo nước, cắt làm bốn, ướp tiêu, muối, boa-rô, bột nêm chay, ngũ vị hương,

 cho thấm rồi chiên vàng. Sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa ăn
- Nấm rơm tươi: rửa sạch, cắt làm ba. Xào nấm với dầu, boa rô, tiêu, muối, và bột nêm

cho thấm.
- Giò lụa: Xắt lát mỏng
- Bánh phở tươi: nhúng nước sôi. Nếu là bánh phở khô, cần ngâm nước lạnh,

xả sạch trước khi nhúng nước sôi.
- Các loại rau thơm: rửa sạch
- Gừng tươi: nướng vàng, đập dập

Giai Đoạn Hai: Cách Nấu
- Cho nước súp đã nấu sẵn vào nồi vừa đủ số lượng người ăn, nêm chút bột nêm chay và muối.
- Hoa hồi, quế, hột ngò khô, bỏ chung vào bao giấy cột chặt,thả vào nồi nước súp.
- Cho gững đã nướng vàng vào nồi
- Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng.
Giai Đoạn Ba: Trình Bày
- Cho bánh phở vào tô, sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi

vào bát phở, bỏ ngò, tiêu lên mặt tô.
- Ăn với húng quế, ngò gai, giá, tương phở, chanh và ớt.
Nguyên Tắc: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi gừng, quế và hồi.
Ghi Chú: Có thể dùng thực phẩm biến chế như ham
chay thái lát, để cho thêm vào làm nhân.
 


 

 

Rau Muống Xào Chao
 


Vật Liệu

  • 2lbs rau muống
  • Xì dầu, bột ngọt, tiêu, đường
  • 2 viên chao

Cách làm

  1. Lặt rau muống, rửa sạch.
     
  2. Chao tán nhuyễn, trộn với đường, xì dầu.
     
  3. Cho dầu vào chảo chờ thật nóng rồi cho rau muống vào xào đều tay cho rau giữ màu xanh.
  4. Khi thấy rau đã xanh đều, cho chao vào, xào cho chín.
     
  5. Nêm lại cho vừa ăn.  
     
  6. Làm nước tương chanh, chua, ngọt ăn với rau muống xào, cơm trắng.

 

 

Soup Măng Tây Cua Biển Chay
 


Vật Liệu

  • 1 kg củ sắn
  • 2 củ carrot
  • 1 hộp măng tây
  • 1 miếng tàu hủ ky lớn
  • 1 muỗng súp đầy bột năng
  • Ngò, tiêu, muối, bột ngọt
  • 1 muỗng cà phê nước tương.


Cách Làm

  1. Củ Sắn: gọt vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, xong xắt lại bằng cọng giá, đem nấu với chút muối
  2. để lấy nước dùng (độ 2 lít). Vớt bọt cho nước được trong.
     
  3. Carrot: Gọt vỏ, rửa sạch, bỏ chung vào nồi luộc sắn, luộc cho mềm. Khi carrot mềm,
  4. sắt thành hột lựu nhỏ, dùng làm gạch cua.
     
  5. Tàu Hũ Ky: Ngâm nước lạnh độ 15 phút, rửa sạch, để ráo nước, xắt nhỏ thành cọng như mì,
  6.  dùng làm da gà.
     
  7. Măng Tây: cắt nhỏ
     
  8. Bột Năng: Hòa với 3 muỗng súp nước lạnh.
     
  9. Bắt nồi nước dùng lên bếp, đổ nước trong hộp măng tây vào, đợi sôi, bỏ tàu hũ ky,
  10. măng tây, nước bột năng, cho nước dùng sanh sánh, nêm muối, tiêu, bột ngọt, nước tương,
  11. nên vừa ăn là được. Khi tất cả đều sôi, nhắc xuống.
    Múc soup ra tô, xung quanh tô rắc cà rốt để thay gạch cua, giữa để cọng ngò cho đẹp,
  12. rắc thêm tiêu cho thơm.
     

 

Sườn Xào Chua Ngọt Chay
 


Vật Liệu

  • 4 cây mì căn
  • 4 lát tròn khóm (pineapple)
  • 2 muỗng canh xì dầu
  • 2 trái cà chua
  • 2 cọng cần
  • 2 muỗng canh sauce cà chua
  • 1 muỗng cafe barô phi
  • 1 muỗng cafe bột năng
  • Tiêu, đường, muối

Cách làm

  1. Mì căn cắt miếng chiên vàng.
     
  2. Cà chua bỏ hột cắt miếng 
     
  3. Thơm bỏ nước để ráo, cắt miếng; Cần tước chỉ cắt xéo
     
  4. Bột năng hòa với chút nước
     
  5. Cho dầu vào chảo cho mì căn và barô phi vào xào với gia vị: xì dầu, đường, cho thấm.
     
  6. Cho  cà chua, thơm, và sauce cà chua vào xào đều
     
  7. Cho bột năng hòa với nước vào sền sệt. Nêm lại cho vừa ăn.
     
  8. Múc ra dĩa và rắc tiêu, ngò.

Tàu Hủ Chiên Giòn

 

Vật Liệu:
-1 hộp tofu, loại mềm (soft tofu )
-1 gói bột áo (loại để làm tôm lăn bột,tempura củng được)
-vài tép hành lá
-1 cái trứng
-nước tương, dầu ăn, ớt đường v.v

Cách Làm:

Mở hộp tofu ra,nhớ múc cho khéo ,vì rất dể vở,nếu có đồ múc kem thì tốt ,nhẹ nhàng lăn sơ

qua bột áo cho đều, cho vào chảo dầu đang sôi chiên vàng (giống như mình chiên cà-rem)

thấy vàng vừa là được không để lâu lắm.. vớt ra đỉa..

Hành lá cắt 2 đầu lấy chính giửa nửa xanh nửa trắng củng lăn bột cho vào chiên giòn

củng đừng cho cháy quá vừa thối trải lên trên tofu đả chiên khi nảy..xong.

Nước chấm: nước tương hay xì dầu đập vào một trứng gà lấy tròng trắng không thôi bỏ

tròng đỏ quậy đều thêm đường vá tí nước cho vừa ăn, hành lá cắt khúc xé mỏng trộn chung

vào nước chấm thích cay thì cho thêm ớt vào...

Nhớ khi ăn nóng mới ngon nhưng coi chừng phỏng lưởi vì tofu mềm bên trong nóng rất lâu tuy

ở ngoài nhìn không thấy khói..
 

 

Tàu Hủ Chưng Tương
 


Vật Liệu

  • 1/2 kg tàu hủ hoa
  • 200g tương hột
  • 30g nấm mèo
  • 30g bún tàu
  • 50g kim châm
  • 4 muỗng súp dầu
  • 100g củ hành tím
  • 1 miếng gừng 
  • 1 trái ớt, ngò, chút đường, bột ngọt

Cách Làm

  1. Để tàu hủ hoa vào 1 cái tô hoặc dĩa sâu
     
  2. Tương hột vắt nước để riêng còn hột tương bằm nát trộn chung vào tàu hủ (trộn nhẹ tay)
     
  3. Bún tàu ngâm sửa sạch, cắt khúc
     
  4. Củ hành lột vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ
     
  5. Bắc chảo dầu sôi, cho củ hành vào xào thơm, cho nấm mèo, kim châm, bún tàu vào xào,
  6. để nước tương hột vào, nêm bột ngọt + chút đường cho vừa ăn
     
  7. Múc hỗn hợp vừa xào để lên tàu hủ, hấp cách thủy độ 15 phút là chín
     
  8. Đem ra để ớt + ngò lên mặt.

MÌ CĂN BA MÓN

 

Mì căn là một loại thực phẩm chay có hình thức khối tròn dài, chế biến bằng bột mì, có hai dạng chiên hoặc không.

nuớc dùng chay là nuớc hầm đậm đặc các loại rau củ như susu, cà rốt, bắp cải.

 

MÌ CĂN XÀO CHUA NGỌT

 

 

Một trong những cách tính phân lượng các thành phần thực phẩm cho một món ăn là tính theo cách chia phần:

Thí dụ 4 phần là một chén thì 2 phần là nửa chén v.v...

- 4 phần mì căn loại không chiên, xắt xéo miếng mỏng.

- 2 phần carot, gọt vỏ cắt ngang miếng mỏng.

- 2 phần củ đậu (củ sắn) lột vỏ, chẻ bốn, cắt miếng mỏng.

- 1 phần đậu Hoà lan, tước chỉ cạnh.

- ½ phần nấm mộc nhỉ ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rễ, cắt miếng nhỏ.

- 1 phần hành tây lột vỏ, chẻ tám, tách tép.

* Pha hỗn hợp nước dùng chay căn bản + chanh, đường vừa vị chua ngọt nhẹ; khi vừa miệng nêm vào chút xíu muối cho

hỗn hợp đậm đà hơn.

** Pha 1 muỗng canh bột năng với khoảng 2/3 chén nước hoặc ít nhiều tùy nhu cầu.

*** Phi dầu với vài tép kiệu đập dập cho thơm. Xào carot, củ đậu, đậu Hà Lan, nấm mộc nhỉ cho vừa chín tái, cho mì căn vào

xào tiếp, châm từ từ nước dùng chay vào đảo đều trong vài phút cho thấm, nêm từ từ nước bột năng vào cho nước xào vừa sệt.

Tùy ý nêm lại với xì dầu, muối. Nước xào sôi lại là được. Dọn ra dĩa, trải ngò cọng, rắc tiêu bột. Món ăn này vị chua ngọt là chính.

 

MÌ CĂN KHO QUẾ

 

 

- Đậu hũ miếng, cắt thành miếng dài cỡ ngón tay út. Ướp mỗi 200gr đậu với : ½ muỗng cà phê ngũ vị hương

+ ½ muỗng nhỏ bột quế + ¼ muỗng cà phê muối + ½ muỗng nhỏ tiêu + 1 muỗng cà phê củ kiệu tươi băm nhỏ.

- Mì căn để nguyên cây, dùng dao mỏng, lạng theo chiều dài thành miếng mỏng, dài vừa đủ cuốn tròn xếp mí một miếng

đậu hũ.

- Đặt miếng đậu hũ vào miếng mì căn, cuốn tròn lại vừa chặt tay.

- Sắp cuốn mì căn vào nồi, châm nước dùng chay vào sấp mặt, cho quế chi (là quế vỏ) giã dập hoặc bột quế vào theo phân lượng:

 200gr đậu hủ + ½ muỗng cà phê quế. Để nước sôi, nêm lại tùy khẩu vị với chút muối, xì dầu. Kho nước còn sấp đáy nồi là được.

Món ăn này hương quế là chính, tùy thích cho thêm ít nhiều quế để món ăn có mùi mạnh hơn.

 

MÌ CĂN HON

 

 

Phân lượng gia vị cho mỗi 200gr mì căn.

- Mì căn cắt khúc khoảng 2cm. Ướp ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng nhỏ tiêu + 1 muỗng cà phê kiệu băm, để trong vòng 1 giờ

cho thấm gia vị.

- Bắc chảo lên bếp, phi thơm 1 muỗng súp dầu ăn với 1 muỗng củ kiệu băm + 2 muỗng súp sả băm + 1/2 muỗng súp nghệ tươi băm

+ 2 muỗng súp xì dầu + 1 muỗng cà phê đường, để nhỏ lửa, cho mì căn vào xào trong vài phút cho thấm gia vị. Tùy ý cho tiếp vào

nước dừa tươi ngọt hay nước dùng chay cao hơn mặt mì căn khoảng lóng tay. Nấu nhỏ lửa cho nước còn sấp mặt. Khi ăn múc ra dĩa,

 rắc thêm ít đậu phụng rang vàng, đãi vỏ, giả nhỏ. Món ăn này hương vị sả nghệ là chính.

 

Canh bát bửu

 

Nguyên Liệu cho 6 khẩu phần
- 4 ounces tầu hũ ky miếng tươi (bean curd pockets)
- 3 lá tầu hũ ky loại frozen (tươii) (bean curd skin) cắt thành sợi nhỏ.
- 3 lá rong biển (roasted seweed) Noori
- 2 ounces nấm đông cô (shiitake) hhay nấm hương 
- 1/4 ounce nấm mèo hay golden mushrroom
- 3 lát đương qui (Chinese angelica)
- 10 quả hồng táo (Chinese red datees)
- 1/6 ounce (5 g) câu kỷ tử (kou chhi tzu-wolfberry seeds)
- 1 ounce gừng, cắt lát
- 1 tablespoon boa-rô hay hành tươi thái nhỏ (optional)
- 2 teaspoon muối
- 1 teaspoon nước tương
- 1/4 teaspoon bột nêm chay (optionaal)
- 5 cups súp nấu sẵn
- 1 cups dầu canola hay olive dùng đđể chiên
Cách Làm
- Nấm đông cô và nấm mèo: ngâm nước ấm khoảng 30 phút, rửa sạch, cắt bỏ chân và thái thành sợi nhỏ.

- Trộn chung tầu hũ ky, nấm đông cô, nấm mèo, 1/4 tsp muối, 1/4 tsp bột nêm chay, và 1/8 tsp tiêu và

1 Tsp hành thái nhỏ.

Trộn đều rồi chia làm ba phần.
Cách Gói
- Tầu hũ ky lá: cắt vừa bằng kích thước lá rong biển Nori.
- Trải một lá rong biển Nori lên trên một lá tầu hũ ky, để nhân nói ở trên, cuốn chặt như cuốn chả giò.

Hấp 5 phút. Cắt làm bốn phần,

cho vào chảo dầu canola chiên vàng, vớt ra để ráo.
- Cho tất cả 12 cuốn vừa chiên, đương qui, hồng táo, câu kỷ tử cùng với 5 cups nước súp nấu sẵn vào nồi

nấu nhỏ lửa khoảng 30 phút.

Nêm 1 tsp nước tương, 1 tsp muối. Dùng nóng
Trình Bày
- Múc ra tô, rắc thêm tiêu và ngò tươi cho thơm.
Chú Thích: Đơn qui có tác dụng bổ máu và điều hòa máu. Câu kỷ tử có tác dụng bổ thận, bổ gan và sáng mắt.

 Hồng táo có tác dụng

điều hòa bộ tiêu hóa. Hạt sen giúp an thần.
Cách Nấu Món Ăn Chay
Đối với bất cứ một dân tộc nào, bữa ăn tối thường được coi là bữa ăn chính, chất bổ dưỡng không được coi

là quan trọng mà sự

thưởng thức bữa ăn ngon mới là điều quan trọng.
Đối với mục tiêu của quyển sách này thì ngược lại, ăn để bảo vệ sức khỏe và ngăn ngừa bệnh tật là điều quan yếu.

 Vì thế trong lúc

sửa soạn các món ăn, dù là sáng, trưa hay tối vẫn phải điều hòa các thực phẩm cho đầy đủ chất bổ dưỡng,

luôn luôn lưu ý đến việc

giảm dầu, đường, muối, bột nêm, và các chất bột tinh chế. Thông thường bữa ăn tối của người Việt chúng ta

gồm ba món: món canh,

 món xào và món kho.
Đối với món canh, người Trung Hoa không có thói quen uống nước trong bữa ăn, vì thế họ thường dùng canh,

mà hầu hết là canh lỏng,

 trước khi ăn các món ăn chính. Ngược lại người Việt Nam chúng ta dùng canh trong suốt bữa ăn với mục đích

ăn cơm cho dễ và làm

trơn các thức ăn khác xuống ruột.
Kỹ thuật nấu canh của người Việt Nam ở một số vùng thường có thói quen khử (phi) hành hay boa-rô (leek)

thơm vàng với dầu, sau đó

 cho nhân, như nấm, tầu hũ..v..v..và nêm gia vị cho thấm, kế đó đổ nước vào nấu sôi, và sau cùng mới cho rau vào.

Với món xào và kho

 cũng tương tự.
Trong chương này, chúng tôi xin giới thiệu đến quý bạn, vài món canh, món xào và món kho mà người Việt chúng ta

thường ăn. Bên cạnh

đó là một vài món của người Hoa Kỳ.
Để dễ dàng nấu các món canh, chúng tôi đề nghị quý bạn nên nấu một nồi nước súp trước, chiết ra từng phần nhỏ,

mỗi phần khoảng 2 cups,

để trong ngăn đông lạnh dùng dần. (hai cups nước súp này cộng với vật liệu sẽ thành một tô canh cho hai người ăn).
Điều cần biết là một thứ nước súp ngon cần phải được làm bằng nhiều thứ rau để không nặng một mùi vị nào quá và

nước phải trong.

Nước súp này là chất liệu căn bản cho các món ăn có nước như canh, phở, hủ tiếu, bún..v..v..
Hầu hết các công thức món ăn, chúng tôi chỉ cho gia vị muối, đường, bột nêm, và dầu với một hàm lượng thật thấp.

Ban đầu quý bạn có thể

gia tăng để phù hợp với khẩu vị của bạn, nhưng sau đó hãy giảm lại mức tối thiểu như chúng tôi đề nghị.
Về bột nêm chay, chúng tôi cũng đề nghị dùng loại natural vegetarian seasoning, có bày bán tại các tiệm thực phẩm

chay. Có nhiều loại,

nhưng loại natural vegetarian seasoning mang nhãn hiệu Chef's Magic Natural Vegetarian Seasoning của công ty All

Vegetarian Inc.

 

ở Hoa Kỳ và Spice of Natural Mushroom Drop của công ty Hsin Sui ở Taiwan, được làm bằng tinh bột nấm shiitake

(shiitake mushroom extract powder), và tinh bột rau quả (vegetable & fruit powder), không có chất bột ngọt msg

(monosodium glutamate)

và chất hóa học preservative, theo như lời giới thiệu của nhà sản xuất.
(Trích Dinh Dưỡng Ngăn Ngừa Bệnh Tật - Biên Soạn: Tâm Diệu và Tâm Linnh)

 
Bì chay 

 

NGUYÊN LIỆU (Sáu khẩu phần)
- 1 hộp đậu hũ loại firm, 14 ounce
- 1 củ sắn loại vừa
- 2 củ khoai tây loại vừa
- 1 gói miến nhỏ
- 3 lát ham chay Nhật
- 1 ounce thính bột
- 1 teaspoon tiêu
- 1 teaspoon bột nêm chay
- 1 teaspoon muối
- 1/2 teaspoon đường
- 2 cups dầu canola dùng để chiên
Sửa Soạn
- Đậu hũ để ráo nước, cắt lát mỏng, chiên vàng, cắt thành sợi nho
û- Củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, cắt làm tư, chiên vàng rồi cắt thành sợi nho
û- Khoai tây: gọt vỏ, cắt sợi nhỏ, rửa sạch để thật ráo nước, chiên vàng
- Miến: nhúng nước sôi khoảng 45 giây, vớt ra cắt ngắn
- Ham chay chiên sơ, cắt thành sợi nhỏ.
Cách Làm
-Trộn chung các thứ đậu hũ, củ sắn, khoai tây, miến và ham. Nêm gia vị cho vừa ăn. Sau cùng trộn bột thính cho đều.
Trình Bày
- Bì chay có thể dùng để làm thành các món ăn sáng như bánh mì bì, cơm tấm bì, bún bì và bì cuốn. Ăn kèm với nước tương

chua ngọt và đồ chua.


 

 

 

Bún Bò Huế

 

 

NGUYÊN LIỆU (Bốn khẩu phần)
- 5 cups nước súp chay (xem cách làm)
- 1 gói bún sợi lớn (xem cách làm)
- 14 oz đậu hũ
- 16 oz. nấm rơm tươi (rửa sạch, cắt làm ba)
- 1 cây giò lụa chay (cắt lát)
- 1 cây mì căn (xem cách làm)
- 5 tép sả lớn
- Ngò, chanh, giá, ớt tươi
- Ớùt miếng loại khô và ớt bột mầu
- Tương ớt, dầu ăn Canola, boa-rô
- Gia vị: muối, đường, bột nêm chay
- 1 tablespoon ớt miếng
- 1 tablespoon ớt mầu
- 1 củ boa-rô phần trắng (bầm nhỏ)
Sửa Soạn
- Đậu hũ để ráo nước, cắt miếng vừa ăn, ướp tiêu, muối, boa rô, bột nêm chay, cho thấm rồi chiên vàng.
- Mì căn: cắt miếng vừa ăn, ướp nước tương, bột nêm, đường cho thấm
- Sả: ba tép cắt khúc đập dập, thả vào nồi nước súp, hai tép còn lại lấy phần củ cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.
Cách Nấu
Cách làm ớt mầu cay: cho 2 tablespoons dầu, boa-rô thái nhỏ, và một ít sả bầm nhỏ vào chảo nóng.

Khi thấy sả có mầu vàng và thơm,

 cho ớt miếng khô và ớt bột mầu vào, tắt lửa ngay, đổ ra vợt lọc bỏ xác xong cho vào nồi nước súp.
Cách làm nhân: cho 2 tablespoons dầu và boa-rô vào chảo nóng khử vàng, cho mì căn vào. Khi thấy mì căn

ừa vàng thì cho đậu hũ

và nấm rơm vào. Khi nấm vừa chín thì tắt lửa.
Cách làm nước súp: cho nước súp đã nấu sẵn vào nồi vừa đủ số lượng người ăn (5 cup cho năm người ăn),

cho sả cắt khúc đập dập vào.

Nấu sôi nước súp khoảng 30 phút, nêm nếm chút đường, bột nêm chay, muối cho vừa miệng. Khi sả chín,

và nước súp có mùi thơm

thì vớt bỏ sả ra. Đổ dung dịch ớt mầu nói ở đoạn trên vào.
Trình Bày
- Cho bún vào tô, sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, mì căn, ham chay (nếu thích), khi nào dùng sẽ chế nước súp

đang sôi vào tô bún,

(vớt một ít nước mầu rưới lên tô bún), cho ngò, chanh và tiêu.
Yêu cầu thành phẩm: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi sả, và thật cay mới đúng hương vị Huế.

Ngoài ra phải cần có mùi vị

rau răm khi ăn mới phù hợp món ăn miền Trung này.
Ghi Chú: Có thể dùng thực phẩm biến chế như ham chay thái lát, để cho thêm vào làm nhân, nếu thích.

Bún măng
 

 

NGUYÊN LIỆU (Bốn khẩu phần)
- 14 oz. (396 g) đậu hũ tươi
- 1 pound măng khô
- 10 nấm đông cô hay nấm hương (ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút cắt miếng)
- một cây mì căn (thái miếng vừa ăn, ướp đường, nước tương, bột nêm chay khoảng một giờ cho thấm)
- một gói bún khô (luộc vừa mềm, xả nước lạnh rồi để ráo nước)
- gừng, chanh, ớt
- 5 cups nước súp đã nấu sẵn
- 1/4 cup boa-rô xắt mỏng (chopped leeks)
- 2 tablespoons dầu canola
- 1 teaspoon muối
- 1 teaspoon bột nêm chay natural vegetarian seasoning
- 2 tablespoon nước tương
Cách Làm
- Đậu hũ: cắt thành từng miếng nhỏ, khoảng 3x2x1 cm, chiên với dầu canola thật nóng, cho đến khi vàng,

vớt ra, để ráo dầu.
- Đun nóng chảo với 1 tablespoon dầu cho boa-rô trước, sau đó cho mì căn, đậu hũ, nấm đông cô

hay nấm hương, nêm gia vị

và xào đều cho thấm.
- Măng khô: ngâm nước ấm một đêm, xả sạch, rồi luộc độ 20 phút vớt ra rửa bằng nước lạnh,

rồi lại đem luộc như thế lần thứ hai

hoặc lần thứ ba cho đến khi mềm, rửa sạch vắt khô nước, chọn những phần non cắt thành miếng

vừa ăn. Ướp với gia vị.
- Đổ 5 cups nước súp vào nồi, có thể thêm vào vài lát gừng nấu sôi, cho măng vào hầm vừa mềm,

kế đó cho đậu hũ, mì căn và nấm,

đợi sôi lại và nêm nếm cho vừa miệng, rồi tắt lửa.
Trình Bày
- Khi ăn, bỏ bún vào tô, múc nước súp có măng, nấm, đậu hũ, rắc tiêu, ngò.
- Có thể chan thêm nước tương gừng nếu muốn.



 

Canh bát bửu 2

 

Nguyên Liệu cho 6 khẩu phần
- 4 ounces tầu hũ ky miếng tươi (bean curd pockets)
- 3 lá tầu hũ ky loại frozen (tươii) (bean curd skin) cắt thành sợi nhỏ.
- 3 lá rong biển (roasted seweed) Noori
- 2 ounces nấm đông cô (shiitake) hhay nấm hương 
- 1/4 ounce nấm mèo hay golden mushrroom
- 3 lát đương qui (Chinese angelica)
- 10 quả hồng táo (Chinese red datees)
- 1/6 ounce (5 g) câu kỷ tử (kou chhi tzu-wolfberry seeds)
- 1 ounce gừng, cắt lát
- 1 tablespoon boa-rô hay hành tươi thái nhỏ (optional)
- 2 teaspoon muối
- 1 teaspoon nước tương
- 1/4 teaspoon bột nêm chay (optionaal)
- 5 cups súp nấu sẵn
- 1 cups dầu canola hay olive dùng đđể chiên
Cách Làm
- Nấm đông cô và nấm mèo: ngâm nước ấm khoảng 30 phút, rửa sạch, cắt bỏ chân và thái thành sợi nhỏ.

- Trộn chung tầu hũ ky, nấm đông cô, nấm mèo, 1/4 tsp muối, 1/4 tsp bột nêm chay, và 1/8 tsp tiêu và

1 Tsp hành thái nhỏ.

Trộn đều rồi chia làm ba phần.
Cách Gói
- Tầu hũ ky lá: cắt vừa bằng kích thước lá rong biển Nori.
- Trải một lá rong biển Nori lên trên một lá tầu hũ ky, để nhân nói ở trên, cuốn chặt như cuốn chả giò.

Hấp 5 phút. Cắt làm

bốn phần, cho vào chảo dầu canola chiên vàng, vớt ra để ráo.
- Cho tất cả 12 cuốn vừa chiên, đương qui, hồng táo, câu kỷ tử cùng với 5 cups nước súp nấu sẵn vào

nồi nấu nhỏ lửa khoảng

30 phút. Nêm 1 tsp nước tương, 1 tsp muối. Dùng nóng
Trình Bày
- Múc ra tô, rắc thêm tiêu và ngò tươi cho thơm.
Chú Thích: Đơn qui có tác dụng bổ máu và điều hòa máu. Câu kỷ tử có tác dụng bổ thận, bổ gan và

sáng mắt. Hồng táo có

tác dụng điều hòa bộ tiêu hóa. Hạt sen giúp an thần.
(Trích Dinh Dưỡng Ngăn Ngừa Bệnh Tật - Biên Soạn: Tâm Diệu và Tâm Linnh)


 

 

Canh bí ngô

 

Nguyên Liệu cho 6 khẩu phần
- 2 pound bí ngô (nửa trái) để nguyên vỏ, bỏ hột, rửa sạch, cắt miếng vuông
- 1/2 cup đậu xanh hay đậu phộng nguuyên hột, rửa sạch
- 1/2 cup hạt sen khô rửa sạch
> - 1 củ cà rốt loại trung bình gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát tròn dầy khoảng 1 cm.
- 7 ounces (198 g) đậu hũ tươi hay đaã chiên cắt miếng vuông 2 cm x 2 cm.
- 8 ounces nấm tươi rửa sạch, cắt llàm hai
- 6 cups nước súp đã nấu sẵn
Cách Làm
- Cho bí ngô, đậu xanh (đậu phộng) và cà rốt vào nồi cùng với 6 cups nước súp. Nấu sôi.
- Cho hạt sen vào, nấu cho đến khi bí ngô, hạt sen, cà rốt và đậu xanh (đậu phộng) chín thì cho

đậu hũ và nấm vào.

 Đợi sôi trở lại tắt lửa.
Trình Bày
- Múc canh ra tô, rắc thêm tiêu và ngò cho thơm.
Ghi Chú: Món canh này không cần nêm gia vị.
(Trích Dinh Dưỡng Ngăn Ngừa Bệnh Tật - Biên Soạn: Tâm Diệu và Tâm Linhh)

Canh chua chay
Nguyên Liệu cho 6 khẩu phần
- 1/4 trái thơm loại nhỏ (khóm) rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng nhỏ.
- 7 ounces (198 g) đậu hũ sống hoặcc chiên cắt miếng vuông 2 cm x 2 cm.
- 4 ounces nấm tươi  rửa sạch, cắt làm đôi nếu to.
- 2 quả cà chua loại trung bình rửaa sạch, cắt làm 8
- 1/2 cup đậu bắp (okara) rửa sạch,, cắt xéo thành từng miếng nhỏ
- 1 cup giá sống
- 5 cups nước súp đã nấu sẵn
- 1/2 teaspoon đường
- 1/4 teaspoon muối
- 1 teaspoon nước tương (optional) - 1/2 teaspoon bột nêm chay (optionall)
- Ngò om hay rau ngò cắt nhỏ
Cách Làm
Để 5 cups nước súp vào nồi, cho đậu hũ, thơm, cà chua, đậu bắp, nấu sôi vừa chín.

Kế đó cho nấm rơm tươi và giá đợi sôi lại,

tắt lửa. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Múc canh ra tô, rắc thêm tiêu cho thơm, cho vài cọng ngò hoặc ngò om, và vài lát ớt

đỏ thái mỏng cho đẹp.
Chú Thích: nếu muốn hơi chua thì (1) mua me lọc lấy nước cho vào nước súp khi đang nấu,

hoặc (2) khi nấu chín sẽ cho

chanh vào vừa chua. Chỉ dùng một thứ, hoặc me hoặc chanh mà thôi.
(Trích Dinh Dưỡng Ngăn Ngừa Bệnh Tật - Biên Soạn: Tâm Diệu và Tâm Linhh)

Canh củ sen

 

Nguyên Liệu cho 6 khẩu phần
- 1 củ sen tươi loại trung bình nặng khoảng 7 ounces
- 1/2 cup hạt sen khô hay tươi
- 5 cups nước súp đã nấu sẵn
- 4 ounces nấm tươi rửa sạch, cắt llàm đôi.
- 7 ounces (198 g) đậu hũ tươi hay chhiên cắt miếng vuông 2 cm x 2 cm.
- 1/4 teaspoon muối
- 1 teaspoon nước tương (optional) - 1/4 teaspoon bột nêm chay (optionall)
- 1/4 teaspoon đường
Cách Làm
- Củ sen: rửa sạch củ, gọt vỏ, cắt lát vừa miếng ăn. Ngâm trong 4 cups nước pha muối

(1 teaspoon) khoảng 10 phút xong

chắt hết nước ra.
- Cho củ sen, hạt sen, và gia vị muối, đường, bột nêm vào nồi có chứa sẵn 5 cups nước súp.

Nấu trong khoảng 30 phút,

vừa chín thì cho nấm tươi và đậu hũ vào, để sôi lại là được.
- Múc canh ra tô, rắc thêm tiêu và ngò cho thơm.
(Trích Dinh Dưỡng Ngăn Ngừa Bệnh Tật - Biên Soạn: Tâm Diệu và Tâm Linhh)

Canh khổ qua

 

Nguyên Liệu cho 6 khẩu phần
- 1 lb. khổ qua (mướp đắng) khoảng 2 trái
- 1/2 hộp đậu hũ loại regular (7-ounnces) bóp nhỏ đậu hũ sống và vắt ráo nước.
- 1/2 ounce miến tầu ngâm nước lạnhh, rửa sạch và cắt thành khúc ngắn.
- 1/2 oz nấm mèo ngâm nước ấm khoảûng 30 phút, rửa sạch,  cắt bỏ chân nấm, thái nhỏ.
- 1/2 oz nấm đông cô ngâm nước ấm khoảng 30 phút, rửa sạch, cắt bỏ chân nấm, thái nhỏ.
- 2 ounces nấm tươi rửa sạch, thái nnhỏ.
- 5 cups nước súp nấu sẵn
- 1 tablespoon bột ngô (cornstarch) - 1/2 teaspoon đường
- 1/4 teaspoon muối (optional)
- 1/4 teaspoon tiêu
- 1/4 teaspoon bột nêm chay (optional))
Cách Làm
- Trộn chung tất cả nguyên liệu vừa sửa soạn nói trên với gia vị gồm 1 tablespoon bột bắp,

1/2 teaspoon đường,

1/4 teaspoon muối (optional), 1/4 teaspoon tiêu, và 1/4 teaspoon bột nêm chay (optional). 
- Cắt trái mướp đắng thành từng khoanh tròn có bề dầy khoảng 1-1/4 inch và bỏ ruột.

Nhồi nhân nói ở đoạn 5 vào ruột

khoanh mướp đắng. Hấp khoảng 5 phút.
- Để mướp đắng đã hấp vào nồi với 5 cups nước súp đã nấu sẵn. Bắc lên bếp lửa nấu

cho sôi và chín. Nêm thêm muối,

 đường, và bột nêm cho vừa khẩu vị, xong tắt lửa, đổ ra tô, rắc thêm tiêu và ngò tươi.

Dùng nóng.
(Trích Dinh Dưỡng Ngăn Ngừa Bệnh Tật - Biên Soạn: Tâm Diệu và Tâm Linh))

Canh lục hòa

 

Nguyên Liệu cho 6 khẩu phần
- 1/4 pound (120 g) nấm đông cô hay nấm hương ngâm nước ấm khoảng 30 phút, rửa sạch,

 cắt bỏ chân và thái làm hai.
- 6 lát đương qui (Chinese angelica) rrửa sạch
- 1 ounce (30 g) hạt sen khô rửa sạïch
- 10 quả táo Tầu đỏ (Chinese red daates)  rửa sạch
- 1/6 ounce (5 g) câu kỷ tử (kou chii tzu-wolfberry seeds) rửa sạch
- 7 ounces đậu hũ loại firm hay reguular
- 1 miếng quế nhỏ (cinnamon)
- 1/4 teaspoon muối
- 1/4 teaspoon bột nêm chay (optionall)
- 5 cups súp nấu sẵn
- 2 tablespoons dầu canola hay olive ddùng để chiên đậu hũ
Cách Làm
- Đậu hũ: rửa sạch, để ráo nước,, cắt thành miếng vuông 3x2x1 cm, chiên vàng trong dầu

canola nóng, vớt ra để ráo.
- Cho tất cả nguyên liệu cùng với 5 cup nước súp vào nồi nấu nhỏ lửa trong vòng 30 phút.
- Nêm nếm vừa ăn, rồi tắt lửa.
- Múc canh ra tô, rắc thêm tiêu cho thơm.
Chú Thích: Đơn qui có tác dụng bổ máu và điều hòa máu. Câu kỷ tử có tác dụng bổ thận,

 bổ gan và sáng mắt. Hồng táo

có tác dụng điều hòa bộ tiêu hóa. Hạt sen giúp an thần.
(Trích Dinh Dưỡng Ngăn Ngừa Bệnh Tật - Biên Soạn: Tâm Diệu và Tâm Linhh)

Chả giò chay (Vegetarian spring rolls)

 

NGUYÊN LIỆU
- 1 hộp đậu hũ loại regular 14 oz
- 4 củ cà rốt loại medium
- 1 pack of 20 or 25 spring roll skins (roll wrappers)
- 4 ounces nấm đông cô
- 1 gói miến nhỏ
- 1 củ boa-rô, cắt nhỏ
- 2 ounces nấm mèo
- 6 củ khoai môn nhỏ hay 1 củ khoai tây
- 1 củ sắn tươi
- 1 củ boa-rô
- 4 ounces đậu xanh chà vỏ (peeled split mung bean)
- 1 1/2 teaspoons muối
- 2 teaspoons bột nêm chay
- 1 teaspoon tiêu
- 1 teaspoon đường
- 4 cups dầu canola để chiên
Sửa Soạn
- Củ sắn và cà rốt: thái chỉ, vắt thật ráo nước
- Nấm đông cô: ngâm nước ấm, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ.
- Nấm mèo: ngâm nước lạnh, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ
û- Đậu hũ: cắt thành lát mỏng, chiên vàng, sau đó cắt thành sợi nhỏ
- Khoai môn hoặc khoai tây: bào vỏ, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ
- Miến: ngâm nước lạnh, cắt ngắn
- Đậu xanh: ngâm nước lạnh cho mềm, hấp vừa chín, chà nhuyễn
- Boa-rô: cắt nhỏ
- Trộn tất cả nấm đông cô, nấm mèo, đậu hũ, củ sắn, cà rốt, đậu xanh, khoai môn, miến,

boa-rô và gia vị vào.

 Nêm nếm cho vừa miệng. (Có thể ướp riêng mỗi thứ cho thấm trước khi trộn chung )
Gói và Chiên
- Phân thành từng phần nhỏ mỗi phần khoảng hai tablespoons nhân, gói trong roll wrapper,

thành dạng hình tròn ống.

Dán lại bằng hỗn hợp nước bột mì.
- Làm nóng chảo dầu khoảng 350 độ F (177 độ C). Chiên ngập trong dầu sôi cho đến khi

có mầu vàng là được.

Nấm đông cô xào đậu hũ
Nguyên Liệu cho 4 khẩu phần
- 1 hộp đậu hũ 14 ounces loại firm
- 8 nấm đông cô loại trung bình
> - 4 ounces nấm tươi
- 1 tablespoon dầu canola hay olive - 1 tablespoon nước tương
- 1 teaspoon bột ngô (cornstarch)
> - 1/4 teaspoon muối
- 1/4 teaspoon đường
- 1/4 cups boa-rô xắt mỏng (chopped lleeks)
- 1/2 teaspoon bột nêm chay (optional))
Cách Làm
- Nấm đông cô: ngâm nước ấm khoảnng 30 phút, rửa sạch, vắt cho ráo nước,

cắt bỏ chân và thái làm hai.
- Đậu hũ: rửa sạch, để ráo nước, cắt thành từng lát, chiên vàng trong dầu nóng, vớt ra để ráo.
- Nấm tươi: rửa sạch, cắt làm hai nếu to.
- Dung dịch bột ngô: trộn bột ngô với 2 tablespoons nước
- Đun nóng chảo với 1 tablespoon dầu canola hay olive, cho boa rô vào trước,

kế đến nấm đông cô vào xào đều.

Thêm 1/2 cup nước, nấu nấm đông cô vừa chín.
- Cho đậu hũ, nấm tươi, muối, đường, nước tương, bột nêm chay trộn đều cho thấm.
- Đổ dung dịch bột bắp ngô nói ở trên vào, trộn đều cho đến khi thấy bột trong là được.
Trình bầy
-Để ra dĩa, rắc thêm tiêu bột và ngò cho thơm
(Trích Dinh Dưỡng Ngăn Ngừa Bệnh Tật - Biên Soạn: Tâm Diệu và Tâm Linh))

Giò lụa chay

 

NGUYÊN LIỆU
- Một liếp tầu hũ ky lá (dried soy-bean sheet) 16 ounces
- Một củ boa-rô (leek) phần củ, thái nhỏ
- 3/4 teaspoon muối
- 1/2 teaspoon bột nêm
- 1/4 teaspoon đường
- Một ít tiêu bột hay tiêu hột tùy ý
- Lá chuối và dây để gói
CÁCL LÀM
- Ngâm tầu hũ ky lá trong nước ấm khoảng hai mươi phút cho mềm, vớt ra xả sạch,

để ráo nước.
- Ướp muối và đường vào tầu hũ ky, để khoảng 15 phút cho thấm, sau đó vắt thật khô,

xong cho tiêu, bột nêm và

boa-rô đã phi thơm vào trộn đều. Nêm nếm vừa miệng.
- Để tầu hũ ky đã trộn lên lá chuối, bó tròn như đòn bánh tét, lấy dây buộc xung quanh.

Nếu cần, bọc thêm một lớp

giấy nhôm ở ngoài. (Phải gói thật chặt)
- Để giò lụa vừa gói xong vào nồi nước sôi, luộc khoảng một đến hai tiếng đồng hồ,

vớt ra để nguội, cất tủ lạnh.
- Chả để nguội mới cắt thì mặt chả mới mịn.

Hủ tiếu Nam Vang

 

NGUYÊN LIỆU (Bốn khẩu phần)  
- 1 bó hủ tiếu dai (nhúng nước sôi, xả nước lạnh, để ráo nước)
- 1 cây chả lụa chay (cắt lát mỏng)
- 2 cây mì căn
- 1 miếng tầu hũ ky lá (chiên vàng, cắt thành miếng vừa ăn)
- 1 hộp nấm tươi (rửa sạch, cắt làm ba, nêm gia vị, xào sơ)
- 1 hộp đậu hũ (14-ounce)
- Rau, giá, chanh, ớt, ngò, hẹ, cần tàu (rửa sạch, cắt khúc)
- 1 củ boa-rô (cho dầu xào vàng thơm mới vớt ra, để riêng)
- 1 teaspoon muối
- 1 teaspoon bột nêm chay
- 2 teaspoon nước tương
- 1/8 teaspoon tiêu
CÁCH LÀM
- Mì căn ướp gia vị khoảng 1 giờ, cắt lát mỏng, xào sơ cho thấm.
- Đậu hũ: để ráo nước, cắt làm tư, ướp gia vị cho thấm xong chiên vàng, cắt lát mỏng vừa ăn.
- Nước lèo: Dùng nước súp sẵn có, đun sôi, nêm gia vị cho vừa.
- Cho giá sống, hẹ và hủ tiếu vào tô, trên sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, tàu hũ ky, mì căn,

và một ít boa-rô đã khử.

Khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào.
- Ăn thêm với xà lách, cần tây, chanh và ớt.

Khoai môn xào hột điều
Nguyên Liệu cho 6 khẩu phần
12 ounces (340 g) khoai môn (taro)
2 1/2 ounces (70 g) trái thơm (pineapple) cắt lát vừa
1 3/4 ounces (50 g) cà rốt cắt lát mỏng (1 củ loại trung)
1 ounce (30 g) ớt xanh (gren pepper) cắt hình vuông
1/3 ounce (10 g) nấm mèo (dried wood ears)
1/2 cup hột điều rang
1 cup canola oil để chiên khoai môn
3 tablespoons bột mì
2 teaspoon đường ngà (brown sugar)
1/2 teaspoon muối
1 tablespoon ketchup
1 tablespoons đường
1 teaspoon bột bắp ngô
1 teaspoon dấm
1/2 cup nước lọc
Cách Làm
- Nấm mèo: ngâm nước lạnh cho đến khi mềm, rửa sạch, cắt miếng nhỏ.
- Trộn 1 teaspoon bột bắp ngô với 2 tablespoons nước làm dung dịch bột bắp.
- Khoai môn: rửa sạch, hấp chín, lột vỏ, tán nhuyễn xong trộn 1/2 teaspoon đường,

1/2 teaspoon muối, 1/2 teaspoon bột nêm

1/2 teaspoon hành thái nhỏ, và 3 tablespoons bột mì. Chia tất cả ra làm 15 phần đều nhau,

rồi vo thành hình trái olive.
- Đun nóng 3 cups dầu Canola khoảng 300 độ F và chiên khoai môn cho đến khi vàng rồi

vớt ra để cho ráo dầu.
- Đun nóng chảo với 1 tablespoon dầu. Cho ớt xanh, cà rốt, thơm, và nấm mèo vào xào

 hơi chín. Cho 1/2 cup nước lọc,

1 tablespoon ketchup, 1 teaspoon đường, 1 teaspoon dấm, và 1/4 teaspoon muối cho sôi.
- Đổ dung dịch bột bắp, trộn đều cho đến khi bột chín trong thì để khoai môn và hạt điều vào.

 Trộn đều trở lại.

Món này dùng nóng, khi hạt điều còn cứng và thơm.
Trình Bày
- Đổ món ăn ra dĩa, rắc tiêu và ngò cho thơm
(Trích Dinh Dưỡng Ngăn Ngừa Bệnh Tật - Biên Soạn: Tâm Diệu và Tâm Linh)

Phở bắc

 

NGUYÊN LIỆU (Bốn khẩu phần)
- 5 cups nước súp chay (xem cách làm)
- Bánh phở tươi hay phở khô
- 14 oz đậu hũ
- 16 oz. nấm rơm tươi
- Giò lụa (xắt lát mỏng)
- Ngò gai, húng quế, ngò, chanh, giá, ớt
- Một miếng quế nhỏ (nướng sơ)
- 5 cái hoa hồi (nướng sơ)
- 1 tablespoon hột ngò khô
- 1/2 teaspoon ngũ vị hương
- Một củ gừng nhỏ (nướng vàng, đập dập)
Sửa Soạn
- Đậu hũ để ráo nước, cắt làm bốn, ướp tiêu, muối, boa-rô, bột nêm chay, ngũ vị hương,

cho thấm rồi chiên vàng.

Sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Nấm rơm tươi: rửa sạch, cắt làm ba. Xào nấm với dầu, boa rô, tiêu, muối, và bột nêm cho thấm.
- Bánh phở tươi: nhúng nước sôi. Nếu là bánh phở khô, cần ngâm nước lạnh, xả sạch trước

khi nhúng nước sôi.
Cách Nấu
- Cho nước súp đã nấu sẵn vào nồi vừa đủ số lượng người ăn, nêm chút bột nêm chay và muối.
- Hoa hồi, quế, hột ngò khô cho vào túi vải nhỏ cột chặt, thả vào nồi nước súp.

Cho gừng đã nướng vàng vào nồi phở.
- Nấu sôi nước súp khoảng 30 phút, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Trình Bày
- Cho bánh phở vào tô, sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi

vào bát phở, bỏ ngò, tiêu lên mặt tô.
- Ăn với húng quế, ngò gai, giá, tương phở, chanh và ớt.
Yêu cầu thành phẩm: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi gừng, quế và hồi.
Ghi Chú: Có thể dùng thực phẩm biến chế như ham chay thái lát, để cho thêm vào làm nhân.

Spaghetti sốt Broccoli

 

Nguyên Liệu cho 4 khẩu phần
- 8 ounces spaghetti
- 1 pound bông cải xanh (broccoli) - 4 ounces nấm tươi
- 1 tablespoon leek hay tỏi (optional))
- 1/4 teaspoon muối
- 1/4 teaspoon đường
- 1/2 teaspoon dầu canola
- 1/4 teaspoon bột nêm chay (optionall)
Cách Làm
- Spaghetti: để vào nồi nước sôi lluộc cho mềm, khoảng 20 phút, vớt ráo nước, trút vào dĩa.
- Bông cải xanh: hấp chín mềm, bỏ vào máy xay nhỏ.
- Nấm tươi: rửa sạch, bằm nhỏ
- Nấm tươi xào với boa rô trên chảo dầu canola nóng và để bông cải xanh vừa xay, trộn đều,

nêm muối, tiêu đường vừa ăn.

Cho tất cả lên dĩa spaghetti.
(Trích Dinh Dưỡng Ngăn Ngừa Bệnh Tật - Biên Soạn: Tâm Diệu và Tâm Linhh)
Rau thập cẩm xào
Nguyên Liệu cho 4 khẩu phần
- 1/2 hộp đậu hũ 7 ounces (198 g)
- 4 ounces (100 g) cải bắp thảo hay bắp cải
- 4 ounces (100 g) cà rốt
- 5 nấm đông cô loại trung bình - 4 ounces (100 g) đậu Hà-Lan (snow ppeas)
- 4 ounces (100 g) bông cải xanh (brooccoli)
- 1 tablespoon canola oil hay olive oill
- 1 tablespoon nước tương
- 1/4 teaspoon muối
- 1/4 teaspoon đường
- 1 teaspoon bột ngô (cornstarch) - 1/4 teaspoon bột nêm chay (oiptionaal)
- 4 tablespoon nước lọc hay nước súùp nấu sẵn
- 1/4 cup boa-rô cắt nhỏ (choped leeek)
Cách Làm
- Nấm đông cô: ngâm nước ấm khoảng 30 phút, rửa sạch, vắt cho ráo nước,

cắt bỏ chân và thái làm hai.
- Cà rốt: gọt vỏ, cắt lát mỏng
- Đậu Hà-Lan: cắt bỏ hai đầu
- Cải bắp thảo và bông cải xanh: cắt thành miếng vừa ăn
- Đậu hũ: rửa sạch, để ráo nước, cắt thành miếng vuông 3x2x1 cm, chiên vàng trong dầu

canola nóng, vớt ra để ráo.
- Dung dịch bột ngô: trộn bột ngô với 2 tablespoons nước
- Đun nóng chảo với 1 tablespoon dầu canola hay dầu olive, cho boa-rô trước,

kế đến nấm đông cô vào xào đều

trong khoảng một phút. Thêm 2 tablespoons nước lọc hay nước súp để nấm chín.
- Cho đậu hũ chiên và các vật liệu còn lại vào.
- Nêm tương, muối, đường, và bột nêm cho vừa ăn. Khi tất cả vừa chín thì cho

dung dịch bột bắp ngô vào, chờ chín trong là được.
Trình bầy
- Để ra dĩa, rắc thêm tiêu bột và ngò cho thơm
(Trích
Spaghetti sốt cà chua
Nguyên Liệu cho 4 khẩu phần
- 8 ounces spaghetti
- 1 cup nấm tươi, thái nhỏ
- 1 tablespoon boa-rô hay tỏi (optionnal)
- 1 củ hành tây loại trung bình, caắt nhỏ
- 5 cups cà chua tươi chín, bầm nhỏ
- 1/2 cup cần tây, bầm nhỏ
- 1/2 cup ớt bell xanh, bầm nhỏ
- 1 cup sốt cà chua
- 1 teaspoon bột ngò khô
- 1/16 teaspoon tiêu
- 1/4 teaspoon muối
- 1/4 teaspoon đường
- 1 teaspoon dầu canola
- 1 lá nguyệt quế (bay leaf)
Cách Làm
- Spaghetti: để vào nồi nước sôi luộc cho mềm, khoảng 20 phút, vớt ráo nước, trút vào dĩa.
- Nấm tươi xào với hành và tỏi trên chảo dầu canola nóng và để tất cả nguyên liệu còn lại vào,

xào đều khoảng 20 phút,

nêm nếm vừa ăn. Vớt lá nguyệt quế bỏ đi. Cho tất cả lên dĩa spaghetti. Dùng nóng.
Cước Chú: Có thể dùng spaghetti sauce có bán sẵn ngoài thị trường thay thế cho giai đoạn hai,

nếu không có thì giờ.
(Trích Dinh Dưỡng Ngăn Ngừa Bệnh Tật - Biên Soạn: Tâm Diệu và Tâm Linh)
Dinh Dưỡng Ngăn Ngừa Bệnh Tật - Biên Soạn: Tâm Diệu và Tâm Linh)

Những Món Chay của Phương Mai

 

 Rau Muống Xào Chao

Vật Liệu

  • 2lbs rau muống
  • Xì dầu, bột ngọt, tiêu, đường
  • 2 viên chao

Cách làm

  1. Lặt rau muống, rửa sa.ch.
  2. Chao tán nhuyễn, trộn với đường, xì dầu.
  3. cho dầu vào chảo chờ thật nóng rồi cho rau muống vào xào đều tay cho rau giử màu xanh.
  4. Khi thấy rau đã xanh đều, cho chao vào, xào cho chín.
  5. Nêm lại cho vừa ăn.  
  6. Làm nước tương chanh, chua, ngọt ăn với rau muống xào, cơm trặng

 

" Đậu Hủ Sốt Cà

Vật Liệu

  • 5 miếng đậu hủ trắng
  • 2 trái cà chua
  • 1 hộp nấm rơm búp loại lớn
  • 1 cup nước lạnh
  • 1 muỗng hành phi hoặc leek phi
  • 1 muỗng xì dầu
  • 1 tsp đường, muối, tiêu và ngò

Cách làm

  1. Đậu hủ cắt miếng vuông, chiên vàng
  2. Cà chua bỏ hột bầm nhỏ
  3. Nấm rửa sạch, để ráo
  4. Cho dầu ăn vào nồi, cho nấm rơm vào xào với hành phi và gia vị: xì dầu, đường,
  5. muối,tiêu cho thấm
  6. Cho cà chua bầm vào xào chụng.  Xào cho cà chín mềm rồi cho nước lạnh vào
  7. nấu sôi rồi cho đậu hủ đã chiên vào.
  8. Nêm lại cho vừa ăn. Múc ra dĩa, cho tiêu và ngò lên trên.

Sườn Xào Chua Ngọt Chay

Vật Liệu

  • 4 cây mì căn
  • 4 lát tròn khóm (pineapple)
  • 2 muỗng canh xì dầu
  • 2 trái cà chua
  • 2 cọng cần
  • 2 muỗng canh sauce cà chua
  • 1 muỗng cafe barô phi
  • 1 muỗng cafe bột năng
  • Tiêu, đường, muối

Cách làm

  1. Mì căn cắt miếng chiên vàng.
  2. Cà chua bỏ hột cắt miếng 
  3. Thơm bỏ nước để ráo, cắt miếng; Cần tước chỉ cắt xéo
  4. Bột năng hoà với chút nước
  5. Cho dầu vào chảọ cho mì căn và barô phi vào xào với gia vị: xì dầu, đường, cho thấm.
  6. Cho  cà chua, thơm, và sauce cà chua vàọ xào đều
  7. Cho bột năng hoà với nước vào sền sệt. Nêm lại cho vừa ăn.
  8. Múc ra dĩa và rắc tiêu, ngò.

Nấm Rơm Kho Chao

Vật Liệu

  • 1lb nấm
  • 1 miếng đậu hũ trắng
  • 1 miếng chao trắng + 1 muỗng canh nước chao
  • 1/4 trái thơm chín
  • 1 muỗng canh đường
  • Muối + tiêu + bột ngọt

Cách Làm

  1. Thơm bỏ cùi cắt miếng dày ướp chút muối và đường
  2. Chao quậy đều, nêm chút đường và bột ngọt
  3. Đậu cắt miếng vuông chiên vàng với dầu
  4. cho chao vào trộn nhẹ, 5 phút sau cho nấm và thơm vào kho trên lửa nhỏ 10 phút nêm lại cho vừa
  5. Dọn ra đĩa rắc tiêu .

" KIM CHI

Vật Liệu

  • 1 cây bắp thảo
  • 1 củ cà rốt
  • 1 củ caỉ trắng
  • 2 trái dưa leo
  • 5 cây hành lá
  • 2 trái ớt nhỏ
  • 3 muỗng súp xì dầu
  • 3 muỗng súp đường
  • 1 muỗng súp muối
  • 1 miếng gừng nhỏ
  • 1/2 chén dấm ăn
  • 1 muỗng ớt bột hoặc tương ớt

Cách Làm

  1. Cải rửa sạch, cắt khúc ướp muối khoãng 15' rồi vớt để cho ráo
  2. Cà rốt, cãi trắng, dưa leo (bỏ ruột) xắt sợi ướp đường, trộn đều cho đường tan, vớt ra để cho ráo như cảị
  3. Hành lá cắt khúc. Gừng thái xợi nhỏ
  4. Trộn đều tất cả các thứ lại, nêm nếm laị cho vừa ăn.
  5. Bỏ vô keo đậy nắp thật kín khoãng một ngày là ăn được



"
Tàu Hủ Chưng Tương

Vật Liệu

  • 1/2kg tàu hủ hoa
  • 200g tương hột
  • 30g nấm mèo
  • 30g bún tàu
  • 50g kim châm
  • 4 muỗng súp dầu
  • 100g củ hành tím
  • 1 miếng gừng 
  • 1 trái ớt, ngò, chút đường, bột ngọt

Cách Làm

  1. Để tàu hủ hoa vào 1 cái tô hoặc dĩa sâu
     

  2. Tương hột vắt nước để riêng còn hột tương bằm nát trộn chung vào tàu hủ (trộn nhẹ tay)
     

  3. Bún tàu ngâm sửa sạch, cắt khúc
     

  4. Củ hành lột vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ
     

  5. Bắc chảo dầu sôi, cho củ hành vào xào thơm, cho nấm mèo, kim châm, bún tàu vào xào, để nước tương hột vào, nêm bột ngọt + chút đường cho vừa ăn
     

  6. Múc hỗn hợp vừa xào để lên tàu hủ, hấp cách thủy độ 15 phút là chín
     

  7. Đem ra để ớt + ngò lên mặt.

 

 

 

Tàu hủ kho nước dừa

Vật Liệu:

 

Vật Liệu

3 miếng tàu hũ

1 hộp măng

3 hộp 15 oz. nước dừa tươi

2 muỗng Tbsp bột nấm đông cô

5 tép tỏi

1 muỗng Tbsp đường

8 trứng gà

 

 

Cách Làm: Cách Làm

Cắt tàu hũ ra từng miếng nhỏ khoảng 2x1 phân và để ra rổ cho ráo nước. Bắc chảo lên và chiên tàu hũ cho đến khi dòn bên ngoài (a). Cắt măng ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn (b). Luộc trứng cho chín và bóc vỏ (c). Bắc nồi lên lò, khi nồi vừa nóng cho vào 1 muỗng Tbsp đường, khi đường vừa vàng thì cho vào nồi 3 hộp (15oz.) nước dừa tươi. Ðợi cho nước dừa vừa sôi lên thì đập 5 tép tỏi cho vào nồi cùng với trứng, măng và 2 muỗng Tbsp bột nêm. Vặn lửa nhỏ lại, nấu thêm khoảng 15 phút cho trứng và măng thấm nước nêm. Cho tàu hũ vào và tắt lửa. Dùng đũa nhấn tàu hũ xuống cho thấm nước nêm. Lấy ra cho vào tô là quý vị sẽ có được một món Tàu Hũ Kho Nước Dừa rất là ngon miệng. Nếu thích quý vị có thể dùng món Tàu hũ Kho Nước Dừa (d) này với một dưa leo (e) và dưa cải chua (f) thì buổi cơm sẽ thật tuyệt diệu. Chúc quý vị có được một buổi cơm ngon và bổ dưỡng.

 

 

Tôm Chiên Chay


Vật Liệu

  • 3 miếng tàu hũ ki lá
  • 2 muỗng canh cà rốt xắt nhỏ nấu chín
  • Măng hộp xắt hạt lựu
  • 1/2 hộp bắp nấu
  • 20g nấm hương
  • 1 ít dầu mè
  • 1 nhúm tiêu
  • 1/2 muỗng cà phê đường
  • 1/3 muỗng cà phê muối
  • 1/3 muỗng cà phê bột ngọt
  • 1 muỗng cà phê nước gừng
  • 1 muỗng cà phê rượu
  • 1 cup bột mì nổi
  • 1/4 muỗng cà phê muối
  • 3/4 cup nước

Cách Làm

  1. Cắt tàu hũ ki lá thành từng miếng vuông khoảng 8cm, phủ 1 lớp khăn sạch lên.
  2. Nấm hương ngâm nước, để ráo, xắt nhỏ.
  3. Búp nấm rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ.
  4. Xào nhân với 2 muỗng canh dầu, cho gia vị vào, trộn đều, múc ra để nguội.
  5. Rắc nhân vào giữa miếng đậu hủ, gói lại bằng cỡ ngón tay, gắn bì đậu bằng bột nhào, phủ bên ngoài lớp bột nhào, chiên giòn trong dầu nóng, để ráo và dọn ra.

 

Thịt Nướng Chay

 

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)

- Thời gian thực hiện: 15-25 phút
- Số lượng khách: 4 người
- Yêu cầu kỹ thuật: thơm mùi đặc trưng món nướng.

1. Nguyên liệu:
Có 3 cách:
a) Cùi mít: 250g, sả: 1 tép; đậu phộng giã nhỏ hay mè: 2 muỗng cà phê; đường: 1 muỗng cà phê, muối: ½ muỗng cà phê, nước tương ngon ½ muỗng canh, nghệ bột: ¼ muỗng cà phê, rượu đế hay ấp sanh: 1/3 muỗng cà phê; tiêu giã nhỏ: ¼ muỗng cà phê; lá chuối (hay lá cà, lá bạc hà...), dầu ăn và củ kiệu: 1 ít.
b) Nấm rơm, cà chua, ớt sừng: ½ trái
c) Mì căn, cà chua, ớt sừng: ½ trái


CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)

2. Chuẩn bị:

- Cùi mít xắt mỏng dùng sóng dao dần nhẹ tay (nấm rơm chẻ làm hai loại nấm búp, cà chua hạt thái móng heo, mì căn xắt lát, cà thái móng heọ..)
- Sả, ớt, củ kiệu băm nhuyễn, còn một phần củ kiệu phi với dầu ăn để riêng.

3. Thực hiện:

Cùi mít (hay nấm mèo, mì căn, cà chua), nghệ (không có cũng được), sả, ớt, củ kiệu, đường, bột ngọt, nước tương, muối tiêu, rượu... tất cả trộn đều, gói vào lá chuối hay lá bạc hà, lá cách hay không gói, xiên vào que nhọn, nướng trên lửa than vàng đều, khi chín cho ra đĩa rưới dầu ăn với củ kiệụ
- Ăn kèm: bún, bánh hỏi, rau cải, khóm, chuối chát, dưa leo, dưa chuạ
- Chấm: nước tương chua ngọt

 

Xá xíu chay

 

 

Vật Liệu: Vật liệu sửa soạn cho 5 người ăn.

 

- 3 cây mì căn

- nước tương, tiêu, đường, bột ngọt, ớt

- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương

- 1 chút màu đỏ

- 1 trái dừa tươi

- 1 trái dưa chuột

- 150g xà lách

- 50g poireau

 

 Cách Làm: I. Giai đoạn một : chuẩn bị.

 

1) Mì căn : để nguyên miếng dài, lấy nĩa xăm sơ cho mì căn thấm đều gia vị ướp vào mì căn : 1 chút nước tương ngon + một chút tiêu + 1 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + ngũ vị hương + màu đỏ; để độ 1/2 giờ cho mì căn thấm đều gia vị.

 

2) Dưa chuột : gọt vỏ theo lằn sọc (chừa chút vỏ xanh lại), xắt mỏng.

 

3) Poireau : rửa sạch, lấy phần thân trắng xắt mỏng, bằm nhỏ.

 

II. Giai đoạn hai : cách nấu.

 

Bắc chảo dầu nóng, cho poireau vào cho thơm, cho mì căn vào chiên cho mì căn được vàng đều, cho nước dừa tươi vào cho ngập nêm vừa ăn, để lửa riu riu, trở miếng mì căn cho thấm đều nước dừa. Nấu cho đến khi nước dừa cạn, sệt lại là được, nhắc xuống để mì căn nguội xắt ra từng miếng mỏng.

 

 III. Giai đoạn ba : trình bày.

 

Xếp xà lách + dưa chuột ra giữa dĩa hình bầu dục, trên xếp xá xíu, rắc thêm tiêu + ngò cho thơm.

 

Món nầy dùng chung với cơm hoặc với bánh mì + nước tương + ớt xắt khoanh mỏng.